香料烤牛肉制作工艺与配方.pdfVIP

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标题：香料烤牛肉

Rendang——一道源自苏门答腊的特色菜肴，以牛肉配以辣椒、芳香根茎、香草和香

料炖煮而成——是这道清淡现代食谱的灵感。不同之处在于，肉并非在椰奶中慢煮，

而是先型的Rendang香料酱短暂腌制，然后烤至香气四溢、恰到好处。

食谱：原料数量Unit

1.厚片牛里脊200g

每片约200克

2.salt½茶匙

3.现磨黑胡椒¼茶匙

4.香菜粉1汤匙

5.粉红胡椒粒，压碎1汤匙

仁当咖喱香料酱：

1.植物油2汤匙

2.红色或绿色的小米辣4pces

辣椒，切碎

3.，切片1cm

4.鲜姜，切片1cm

5.小洋葱，切片2pces

6.一瓣大蒜，切片1pces

7.茎柠檬草，切成薄片1pces

8.nuts，切碎2pces

9.香菜粉½茶匙

10.孜然粉¼茶匙

11.盐腌叶，撕碎（可选）1pces

12.柠檬叶，切片1pces

13.大红辣椒，切片4pces

14.水60ml

方法：

1.准备研磨香料酱时，在小锅中加热油，加入小米辣、、生姜、小红葱、大

蒜、柠檬草和。用小火翻炒约4‑5分钟。加入香菜粉和孜然粉、盐腌叶（如果

使用）和柠檬叶，再翻炒1分钟，然后从火上移开。取出盐腌叶，但不要丢弃。

2.将香料酱的原料加工至细腻。将香料酱和香茅回锅中，加入切碎的红辣椒。

用清水冲洗搅拌机后将水也倒入锅中。用小火加热香料酱，不断搅拌，直到酱料煮

熟变稠，大约需要10分钟；如果酱料有粘锅倾向，可偶尔再加少量水。待冷却后，

取出香茅叶丢弃。

3.用盐、黑胡椒、香菜粉和粉红胡椒粒腌制牛肉。

将香料酱涂抹在肉的两面，静置腌制