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2025年餐饮食品安全事故应急处理流程培训试卷(附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务单位发生食品安全事故后，需在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时开展调查和处理工作。

2.以下哪种情况不属于食品安全事故（）。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食物过敏

D.食品中有毒有害物质引起的中毒

答案：C

解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食物过敏是人体对特定食物产生的免疫反应，并非源于食品本身的安全问题，不属于食品安全事故范畴。

3.食品安全事故应急处理中，对可疑食品及原料应采取（）措施。

A.继续使用

B.封存

C.销毁

D.降价销售

答案：B

解析：在食品安全事故应急处理中，为了便于后续调查和检测，对可疑食品及原料应采取封存措施，防止其被继续使用或处理而破坏证据。

4.餐饮服务单位应制定食品安全事故应急处置方案，至少（）组织一次应急演练。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：餐饮服务单位制定的食品安全事故应急处置方案，至少每年组织一次应急演练，以检验和提高应急处置能力。

5.发生食品安全事故后，以下哪种做法是错误的（）。

A.立即停止经营活动

B.隐瞒事故情况

C.积极救治患者

D.配合调查

答案：B

解析：发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，积极救治患者，并配合相关部门的调查。隐瞒事故情况会延误处理时机，导致更严重的后果，是绝对错误的做法。

6.食品安全事故调查中，采样数量应能反映食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一般一式（）份。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：食品安全事故调查采样时，一般一式3份，分别供检验、复验和备查用。

7.餐饮服务单位的（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全事故的应急处理工作负责。

A.厨师

B.服务员

C.法定代表人或负责人

D.采购人员

答案：C

解析：餐饮服务单位的法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，全面负责食品安全管理和应急处理工作。

8.以下哪种食品添加剂在食品安全事故中可能导致中毒（）。

A.食用盐

B.食用糖

C.亚硝酸盐

D.味精

答案：C

解析：亚硝酸盐是一种有毒的食品添加剂，如果使用不当或过量添加，可能导致食物中毒。而食用盐、食用糖和味精在正常使用范围内一般是安全的。

9.食品安全事故应急处理中，对餐具、饮具及食品加工工具、设备进行清洗消毒的频率是（）。

A.每天一次

B.每次使用后

C.每周一次

D.发生事故后才进行

答案：B

解析：为了防止交叉污染，保障食品安全，餐具、饮具及食品加工工具、设备应每次使用后进行清洗消毒。

10.食品安全事故发生后，对相关从业人员进行健康检查的目的是（）。

A.了解员工健康状况

B.排查可能的传染源

C.让员工休息

D.提高员工健康意识

答案：B

解析：食品安全事故发生后，对相关从业人员进行健康检查主要是为了排查可能的传染源，确定是否存在员工携带致病因素导致事故发生的情况。

二、多项选择题（每题4分，共20分）

1.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应采取的措施包括（）。

A.立即停止经营活动

B.封存可能导致食品安全事故的食品及原料

C.积极救治患者

D.配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查

答案：ABCD

解析：发生食品安全事故后，餐饮服务单位应立即停止经营活动，防止事故扩大；封存可能导致事故的食品及原料，以便后续调查；积极救治患者，减少危害；配合相关部门的调查，提供准确信息，促进事故的妥善处理。

2.食品安全事故应急处理的基本原则有（）。

A.快速反应

B.科学处置

C.统一领导

D.分工负责

答案：ABCD

解析：食品安全事故应急处理应遵循快速反应原则，及时采取措施控制局面；科学处置原则，依据科学知识和方法进行处理；统一领导原则，确保行动的一致性和协调性；分工负责原则，明确各部门和人员的职责，提高处理效率。

3.以下哪些属于食品安全事故报告的内容（）。

A.事故发生的时间、地点

B.涉及人数

C.主要症状

D.可疑食品

答案：ABCD

解析：食品安全事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状以及可疑食品等信息，以便相关部门准确了解情况，采取相应的处理措施。