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企业管理-[专卖店名称]农产品出入库管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范本店农产品（含生鲜果蔬、粮油干货、预制农产品、禽蛋肉类、水产制品等，以下统称“农产品”）的入库、仓储、出库、销售全流程管理，严格把控农产品质量与安全，保障产品新鲜度，减少损耗，确保库存数据准确、成本核算清晰，维护门店运营秩序与消费者权益，结合农产品易腐、周转快、品类杂的特性及门店经营实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本店所有农产品的出入库管理，覆盖从供应商到货入库、仓储暂存、在库维护到门店销售出库、顾客退货入库/出库、临期产品处理的全流转过程，全体门店员工（采购人员、库管员、销售人员、收银员等）均需遵守。

第三条核心原则

1.安全优先原则：严格把控农产品质量，杜绝不合格、变质、过期、污染的农产品流入销售环节，保障消费者饮食安全。

2.新鲜度保障原则：优化出入库与仓储流程，缩短农产品在库停留时间，执行科学保鲜标准，最大限度降低生鲜农产品损耗。

3.先进先出、近效期先出原则：出库销售时优先发放入库时间较早、临近效期的农产品，避免产品过期失效。

4.精准管控原则：建立完整的出入库台账与销售记录，确保每一批次农产品的来源、去向、销售情况可追溯，成本核算精准。

5.高效便捷原则：简化出入库审核流程，适配门店小批量、高频次的运营特点，保障农产品供应及时，提升顾客购物体验。

第四条管理职责

1.采购人员：负责供应商资质审核与农产品采购，确保产品按时、按质、按量到货；提供供应商信息、产品合格证（如需）、检疫合格证明（生鲜肉类/水产）等相关资料；配合库管员开展入库验收工作；处理不合格农产品的退货、换货事宜。

2.库管员（或店长兼任）：作为出入库管理的核心责任人，负责规划仓储区域，执行入库验收、仓储保管、出库审核流程；建立出入库台账与库存台账；开展在库农产品质量巡查与效期管理；定期开展库存盘点与损耗统计；维护仓储保鲜设备（冷藏柜、保鲜柜、除湿机等）正常运行。

3.销售人员：负责根据销售需求领用农产品并办理出库手续；规范陈列销售农产品，及时反馈临期、变质产品；协助库管员开展库存盘点；处理顾客退货并配合办理退库手续。

4.收银员：负责准确录入销售信息，同步更新销售台账；配合核对每日销售数据与出库数据，确保账实相符。

5.店长：负责审批出入库相关手续，监督本制度的执行情况；协调解决出入库管理中的问题；审核库存盘点报告与损耗处理方案。

第二章入库管理

第五条入库前准备

1.采购人员在农产品到货前12小时，向库管员告知到货信息，包括产品名称、规格、预估数量、到货时间、供应商名称、产品特性（如需冷藏、避光）等，便于库管员提前规划存储区域。

2.库管员根据农产品特性，提前检查并整理存储区域：生鲜果蔬需准备保鲜柜（温度0-5℃）、肉类/水产需准备冷藏柜（温度≤-18℃或0-2℃）、干货需准备干燥通风的货架（温度≤25℃、湿度≤60%）；确保存储区域清洁卫生，无杂物、异味，保鲜设备运行正常。

3.准备验收工具，如电子秤、温度计、验收记录表、标签纸等，确保验收工作顺利开展。

第六条入库验收流程

1.农产品到货后，采购人员与库管员共同开展验收工作，验收时间原则上不超过30分钟，避免生鲜农产品长时间暴露在不适宜环境中导致变质。

2.数量与规格核对：对照采购清单，逐一核对农产品名称、规格、包装形式，采用称重、点数等方式确认实际到货数量，扣除包装重量后核算净重量，确保与采购信息一致。

3.外观与包装检验：检查农产品包装是否完整、无破损、无渗漏、无霉变；标签信息（产品名称、产地、生产日期、保质期、供应商信息、检疫合格证明编号等）是否齐全、清晰；散装农产品（如散装果蔬、杂粮）需检查是否有腐烂、虫蛀、污染、异味等情况。

4.质量与新鲜度检验：

（1）生鲜果蔬：通过感官判断新鲜度，检查是否有萎蔫、腐烂、斑点、虫眼，手感是否坚实有弹性，气味是否正常；用温度计测量中心温度，冷藏运输的农产品中心温度应≤8℃。

（2）肉类/水产：检查肉类色泽是否正常、有无异味、弹性是否良好，水产是否有活力、鳃部颜色是否鲜红、体表是否有光泽；核查检疫合格证明是否真实有效。

（3）粮油干货：检查是否有结块、霉变、异味，查看保质期是否在合理范围内（距过期时间不低于总保质期的1/3），包装是否密封完好。

（4）预制农产品：检查包装是否完好、有无胀袋，查看生产日期与保质期，确保在效期内，且存储条件符合要求。

第七条验收结果处理

1.验收合格：采购人员与库管员共同在《农产品入库验收单》上签字确认，库管员立即将农产品转运至指定存储区域存放，粘贴标识标签（注明产品名称、规格、产地、入库日期、保质期、存储要求等信息），确保