动物营养与饲料加工活页6动物营养与供应-脂肪的营养与供给.docxVIP

青海农牧科技职业学院课程思政课堂教学设计表

课程名称

动物营养与饲料加工

课程类型

□思想政治理论课□公共课?专业课□专业核心课□实践课

项目名称

项目一

动物营养与供应

任务名称

任务4脂肪的营养与供给

第/周/次

计划学时

2

授课教师

授课对象

授课时间

所需资源

智慧黑板、PPT、教材、参考资料等

教学目标

1.掌握脂肪的理化特点与营养生理功能，引入“食品安全意识”和“依法维权意识”，能正确理解营养与健康的关系；

2.熟知必需脂肪酸的概念、种类和作用；

3.掌握饲料脂肪的性质与动物体脂肪品质及动物产品品质的关系，引入“辩证思维”思政元素，培养学生辩证地发现问题、分析问题、解决问题的能力。

课程思政

课程思政元素

食品安全、依法维权、辩证思维

融入知识点

脂肪的理化特性与营养生理功能；饲料脂肪的性质与动物体脂肪品质及动物产品品质的关系

融入方式

以生活为切入点引入脂肪的的理化特点与营养生理功能，并利用专业知识解释发生这些变化的原因，引入“食品安全意识”和“依法维权意识”，能正确理解营养与健康的关系，饲料中脂肪与动物体脂肪品质及动物产品品质的有着密切的关系，引入“辩证思维”思政元素，培养学生辩证地看问题、分析问题能力。

教学重难点

重点：饲料脂肪的性质与动物体脂肪品质及动物产品品质的关系

难点：脂肪的理化特性与营养生理功能

教学流程

内容提纲

方法及过程

计划时间

导入新课

通过食物变质、出现异味等现象引出脂肪的理化特性，食用油脂在空气中暴露时间长，或受某些理化因素的影响，可发生变质酸败，而产生刺鼻的臭味。变质脂肪中的维生素和脂肪酸被破坏，不仅营养价值降低，热量降低，且具有毒性，故不宜食用。

提问复习并开展启发式教学，从食品安全角度引入新任务内容

5min

教学展开

一、脂肪组成及理化特性

（一）脂肪的组成

饲料和动物体含有的脂肪，除少数复杂的脂肪外，均由碳、氢、氧三种元素组成。

依其结构的不同，主要分为真脂肪和类脂肪两大类。

（二）脂肪的理化特性

1.脂肪的水解作用

各种脂肪都能在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。

2.脂肪的氧化酸败

天然油脂暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可发生氧化作用，逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。

3.脂肪的氢化作用

天然的脂肪都含有不饱和脂肪酸，在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢发生反应而使双键消失，由不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。

二、脂肪的营养生理功能

（一）脂肪是动物体组织和动物产品的重要成分；

（二）脂肪是供能贮能的最好形式；

（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂；

（四）脂肪为动物提供必需脂肪酸；

（五）脂肪对动物具有保护作用。

三、必需脂肪酸（EFA）

1.概念：凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或者能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康有重要作用的脂肪酸，称为必需脂肪酸。

三种主要的必需脂肪酸：亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸。

2.EFA的生理功能

①是构成细胞生物膜脂质的主要成分；

②是合成类二十烷（前列腺素、环前列腺素等）的前体物质；

③维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；

④降低血液胆固醇水平（使脂蛋白质转运胆固醇的能力降低）。

3.缺乏症：皮肤损害，出现角质鳞片，体内水分经皮肤损失增加。毛细血管脆弱，动物免疫力下降，生长受阻，繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。

4.来源与供给：饲料能提供猪、禽需要，反刍动物由微生物脂类提供。

四、饲料脂肪的性质与动物体脂肪品质及动物产品品质的关系

（一）单胃动物

1.猪采食的饲料中脂肪性质直接影响到体脂肪品质。在猪的肥育期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料。

2.鸡采食饲料中的脂肪直接影响产蛋率、孵化率及蛋黄脂肪的品质。

（二）反刍动物

反刍动物体脂肪中饱和脂肪酸较多，体脂肪较为坚实。反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质影响极小。但是饲料脂肪对乳脂的合成有重要影响。

（引入“辩证思维”思政元素，培养学生辩证地发现问题、分析问题、解决问题的能力。）

讲授法—以生活为切入点进行比较分析，脂肪会发生哪些变化？并利用专业知识解释发生这些变化的原因，引入“食品安全”意识和“依法维权”意识，能正确理解营养与健康的关系，

讲授法—举例讲解脂肪的营养生理功能并提出必需脂肪酸的概念，再结合动物生物化学中部分知识点讲解必需脂肪酸的生理功能。举例讲解脂肪是能源物质等，最后结合生产中的实例讲解必需脂肪酸的缺乏症。

讲授法—饲料中脂肪与动物体脂肪品质及动物产品品质的有着密切的关系，引入“辩证思维”思政元素，培养学生辩证地看问题、分析问题能力，提高对我省打造绿色有机农畜产品输出地重大意义的认识。

10min

15min

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