3 餐厅前厅人员通岗后厨培训流程.docxVIP

阶段1：

后厨基础认知（1-2天）

目标：

熟悉后厨环境、安全规范及核心区域功能

内容与步骤：

1.后厨区域参观与讲解（1小时）

由后厨主管带领，明确备菜区、烹饪区、洗碗区、食材仓库等区域划分，说明各区域禁忌（如非工作人员禁入烹饪区、仓库食材禁止随意翻动）。

重点标识安全设备（灭火器、消防栓、紧急按钮）和危险区域（热水区、刀具存放处）。

2.安全与卫生理论学习（2小时）

学习《后厨安全手册》：

包括刀具使用规范（如“刀不离案”“禁止徒手接刀刃”）、燃气/电器操作禁忌（如关火先关气、设备异常立即断电）、烫伤/割伤应急处理。

学习《后厨卫生标准》：

个人卫生（戴帽、口罩、勤洗手）、食材存放