3 餐厅操作安全类控制点检查清单.docxVIP

设备操作（20项）

1.炉灶、蒸箱、冰柜等厨房设备运行无漏电、漏气、异响

2.特殊设备（如压面机、绞肉机）操作人员持证上岗

3.设备使用前进行安全检查，使用后及时清洁保养

4.设备操作规程张贴在醒目位置，员工熟练掌握

5.设备故障及时报修，禁止带故障运行

6.电器设备接地良好，电源线无破损、老化

7.厨房机械设备使用时设置防护装置，避免人员受伤

8.制冷设备冷凝器定期清理，保证散热效果

9.排风、排烟设备定期清洗，无油污堆积

10.洗碗机运行参数符合消毒标准，定期检修

11.烤箱、微波炉使用前检查门体密封，防止泄漏

12.制冰机定期清洁消毒，水质符合饮用水标准

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