4 餐厅食品安全控制点检查清单.docxVIP

食材采购（10项）

1.供货商具备食品经营许可证、检验报告等完整资质文件

2.如实记录食材名称、产地、数量、保质期、验收情况等采购信息

3.核对食材外包装标识，确保无过期、变质、三无食材流入

4.进口食材需提供海关检疫证明、中文标签等合规文件

5.生鲜食材采购符合冷链运输标准，运输温度记录完整

6.建立合格供货商名录，定期评估并更新合作方

7.食材采购数量与餐厅实际需求匹配，避免过度采购造成浪费

8.采购票据留存完整，做到票货相符

9.对高风险食材（如海鲜、肉类）进行抽样检测

10.临时采购食材需履行应急审核流程，确保资质合规

食材储存（15项）

1.冷藏柜温度稳定在0