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公司配膳员职业健康操作规程

文件名称：公司配膳员职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部配膳员在日常工作中的职业健康操作。本规程旨在保障配膳员在操作过程中的人身安全和食品安全，确保员工就餐卫生，预防疾病传播。规程涵盖配膳员个人卫生、食品处理、设备维护及应急处理等方面。配膳员应严格遵守本规程，确保工作环境安全、卫生。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.配膳员在进入操作区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，并佩戴口罩和手套。

b.口罩应覆盖住鼻子、嘴巴和下巴，确保无间隙，避免食物颗粒和细菌的吸入。

c.手套应选择食品级一次性手套，佩戴前应确保双手清洁，并按照正确的方式佩戴，避免交叉污染。

d.工作服应定期更换，保持清洁，不得穿着个人衣物进入操作区域。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查配膳设备是否完好，如冰箱、微波炉、洗碗机等，确保无损坏、泄漏。

b.检查设备电源是否正常，插座是否稳固，避免使用破损的电源线。

c.检查设备清洁状况，确保无食物残渣、油污等，防止设备故障。

d.检查设备温度是否达到设定要求，确保食品储存和烹饪温度适宜。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁操作区域，确保地面、墙壁、设备表面无油污、食物残渣等。

b.检查操作区域照明是否充足，确保操作安全。

c.准备好所需的清洁工具和消毒剂，如清洁布、消毒液、垃圾桶等。

d.检查食品存储区域，确保食品存放有序，分类存放，避免交叉污染。

e.检查配膳区域通风情况，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。

f.标识操作区域，明确食品处理、清洁消毒等区域，避免混淆。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.启动前，先进行设备自检，确认设备处于正常状态。

b.按照设备使用说明书操作，开启设备前检查温度设置是否正确。

c.对于冰箱等储存设备，先清理内部，再进行温度调整。

d.放入食品前，确保食品无破损、无污染，并按照规定分类存放。

e.使用微波炉等加热设备时，注意控制加热时间和温度，防止食品烧焦或未熟。

f.烹饪完毕后，及时关闭设备，防止设备长时间空载运行。

g.操作过程中，密切观察设备运行情况，发现异常立即停机检查。

2.特殊工序的操作规范：

a.对生鲜食品的处理，必须在规定的时间内完成，防止变质。

b.对易腐食品的处理，应遵循“先进先出”的原则，确保食品安全。

c.在处理高油脂食品时，需注意通风，避免油脂滴落和烟雾产生。

d.对特殊食品（如过敏源食品）的处理，应单独操作，避免交叉污染。

3.异常工况的处理方法：

a.发现设备异常，立即停止使用，并隔离异常设备。

b.对设备进行初步检查，判断故障原因。

c.若为简单故障，可自行处理，如清理异物、更换备件等。

d.若故障复杂，需通知维修人员，由专业人员处理。

e.在故障期间，根据实际情况调整工作流程，确保工作正常进行。

f.故障处理后，进行设备试运行，确认恢复正常后方可继续使用。

g.对异常工况造成的损失，需及时上报，并采取措施防止类似事件再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：冰箱、冷藏柜等储存设备，内部温度应保持在规定范围内，如冷藏柜为0-5℃，冷冻柜为-18℃以下。

b.噪音：设备运行时，噪音应控制在合理范围内，如有异常噪音，需检查设备是否存在松动或损坏。

c.电流：设备运行时，电流值应稳定，如有过大波动，可能是设备内部电路存在问题。

d.电压：设备运行电压应与电源电压一致，电压不稳定可能导致设备损坏或工作异常。

e.运转速度：风机、搅拌机等设备运转速度应与设计要求相符，转速异常可能影响工作效率。

2.典型故障现象：

a.设备突然停止工作，可能是电源故障、设备过载或机械故障。

b.设备运行时出现异常噪音，可能是设备内部松动、轴承磨损或齿轮损坏。

c.设备运行温度过高或过低，可能是温度控制系统故障或设备密封不良。

d.设备漏电，可能是因为设备绝缘性能下降或接地不良。

3.状态监测的操作要求：

a.配膳员应定期检查设备运行状态，如温度、噪音、电流等。

b.检查设备外观，如设备外壳、连接线、螺丝等，确保无松动、损坏。

c.记录设备运行数据，如运行时间、温度变化等，以便分析和故障排查。

d.对设备进行日常维护，如清洁、润滑、紧固等，确保设备长期稳定运行。

e.发现设备异常时，应及时停机检查，必要时通知维修人员进行专业处理。

f.对设备进行定期保养，按照设备