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3第三章 影响食品安全的基本因素.docx

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    第三章影响食品安全的基本

    因素

    现代食品安全控制技术

    楼明

    本章要求

    （8学时）

    要求掌握：环境、化学物质、生物性污染、膳食结构及生活方式、包装材料、转基因食品对食品安全的影响

    重点内容：化学物质、生物性污染的基本内容、污染物的特点及对食品安全的影响。

    难点内容：生物性污染对食品安全的影响。

    第一节环境对食品安全的影响

    一、概述

    随着工业的发展和城市人口的增加，工业“三废”(废弃物、废水、废气)和城市垃圾的排放量愈来愈大，给生态环境造成的污染日益严重。重金属元素(如铅、镉、砷、汞、铬等)和部分高残留的农药在土壤中非常稳定，分

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