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第五章-冷害和冻害-农产品贮运加工学-教学.ppt

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    第五章

    果蔬贮藏期间的冷害和冻害;低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。

    低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。

    ;

    冷害(chillinginjury)又称寒害，是指0℃以上，10℃以下的低温对植物所造成的伤害。

    ;一、冷害症状及

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