小餐馆试营业活动方案.docxVIP

烟火小灶·味蕾初体验小餐馆试营业活动方案

一、活动背景与地点

石家庄市桥西区西王菜市场南侧临街商铺巷子深小炒作为新入驻的社区餐饮业态，计划于2023年11月15日（周三）至11月30日（周四）期间开展为期16天的试营业活动。该店铺选址于市场公共厕所东侧20米处（经纬度坐标：xxx），属于典型的社区流量集散点位，周边半径500米范围内覆盖3个居民小区（含xxx小区等）及1所小学，日均人流量约2300人次。店铺实际使用面积45.6平方米，经专业餐饮空间规划机构测量，有效就餐区面积28平方米，厨房操作区17平方米，采用半开放式明档设计。主营产品定位为现炒小份家常菜（单价区间5-7元）及河北特色板面两大品类，其中小炒菜系精选12道家常菜品（含烧茄子、尖椒肉丝等招牌菜），板面提供大小碗两种规格（售价分别为6元/8元）。试营业期间每日划分两个营业时段：上午10:30-14:00覆盖午餐需求，下午16:30-20:30满足晚餐客流，期间将通过阶梯式价格优惠与趣味互动机制，系统性地建立周边居民消费习惯。

二、方案流程设计

（一）开业预热阶段（11月10日-14日）

市场地推执行方案：自11月10日起连续5天，在菜市场主入口（近xxx超市侧）设置标准化试吃展台，每日10:00-12:00人流高峰时段，配备3名经过专项培训的推广人员，采用恒温保温餐车现场派发招牌菜试吃盒。试吃品规格为50g标准装，使用环保可降解PLA材质餐盒（型号：xxx），每日限量供应300份，其中烧茄子与尖椒肉丝按6:4比例配置。每份试吃盒附贴店铺二维码贴纸（尺寸3×3cm），扫码可领取电子版8折优惠券（限试营业首周使用）。

环境布置实施细则：在店铺外立面纵向悬挂20面手写价目表彩旗（规格60×40cm），采用300g铜版布材质双面印刷，彩旗间距保持80cm等距排列。入口处对称摆放两棵1.8米高发财树（盆径35cm，选用xxx园艺公司租赁服务），树体缠绕暖光LED灯串（每树20灯珠）。收银区设置直径60cm木质幸运大转盘，划分8个等份奖项区域（含3份8折券、2份赠菜券、2份板面加料券及1份谢谢参与），转盘轴承采用xxx品牌静音轴承，确保每日200次以上旋转耐久度。

（二）正式试营业阶段（11月15日-30日）

价格策略执行标准：试营业期间所有现炒小份菜执行统一5元/份的促销价（较正式菜单价下调16.7%-28.6%），其中成本占比最高的尖椒肉丝（原料成本3.2元/份）每日限供60份。板面产品实施买大送蛋策略，顾客购买8元大碗板面即可获赠价值1.5元的卤蛋1枚（每日限量100枚），该优惠不与其它折扣叠加使用。

互动玩法操作规范：

盲盒菜活动每日10:30准时开启，前20名到店顾客可支付4元参与（需现场关注店铺xxx账号），系统随机分配价值5-7元的菜品1份（共预设8种可能性，其中5元菜品占比40%，6元30%，7元30%）。盲盒菜品使用专用红色餐盒盛装，盒盖粘贴今日惊喜标识贴。

折箩饭模式针对群体消费场景，当4人及以上同行顾客点餐时，可任选6个小炒菜（总价值30-42元）即赠送4盒200g装东北大米饭（原价2元/盒）。该模式需服务员主动提示，并在点餐单加盖折箩专享印章备案。

三、实施步骤明细

菜品供应保障体系

每日采购质量控制：青椒采购标准为河北本地薄皮品种（单果重80-100g），要求色泽鲜绿无虫斑，每日20斤由xxx合作社直供（提前1日18:00前下单）；猪后腿肉选用双鸽冷鲜二级品（脂肪含量≤15%），每日15斤分3次配送（7:00/14:00/17:00）；茄子指定藁城基地紫冠3号（长度18-22cm），每日30斤要求带萼片配送，到店后立即进行通风储存。

厨具系统配置方案：后厨配置3台华帝B0312X型号单眼猛火灶（热负荷5.2kW，热效率63%），配套6口24cm陈枝记熟铁锅（壁厚2.5mm，重1.4kg），每灶配专用锅架与强排风装置（风量≥15m3/min）。另备2套同款灶具作为应急备用，存储于后厨设备间。

标准化备餐流程：每日9:30-10:30进行午市食材初加工，包括肉类切配（丝状3×3×50mm标准）、蔬菜清洗（过3道水槽）、调料预制（按xxx配方调配酱料包）；晚市备餐时段15:30-16:30重复上述流程。所有菜品烹饪实行单锅单炒原则，从下锅到装盘全程计时，店长手持秒表监督确保不超过5分钟/份。

服务动线优化设计

点餐区功能规划：顾客入口右侧设置1.8米长明档点餐台，台面铺设食品级304不锈钢板（厚度1.2mm），嵌入式安装2台xxx型号便携POS机（支持微信/支付宝/云闪付），每台配备58mm热敏小票打印机（出单速度≥60mm/s）。点餐台下方设置3层储物格，存放200套备用餐具包。

就餐区空间布局：室内就餐区摆放4张60×60cm方桌（xxx品牌折叠款式）