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公司酱卤肉制品加工工职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司酱卤肉制品加工工职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司酱卤肉制品加工工在日常生产过程中的职业健康、安全、环保操作。规程旨在确保员工在生产过程中的人身安全、身体健康及环境保护，提高生产效率，降低事故风险。所有从事酱卤肉制品加工的员工均应严格遵守本规程。规程内容涵盖生产操作、设备使用、环境卫生、废弃物处理等方面。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.员工进入生产区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、防护鞋，并佩戴防滑鞋套。

b.加工过程中，如需接触肉制品，应佩戴一次性手套，手套应保持完好无损，避免破损引起交叉污染。

c.为防止切割伤人，操作人员必须佩戴护目镜，确保视线清晰，操作时避免直接用手接触刀具。

d.高温操作时，员工需穿戴隔热手套，防止烫伤。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查设备外观是否有损坏，如裂缝、变形等，如有异常，禁止启动。

b.检查设备各部位是否紧固，紧固件有无松动。

c.检查电源线路是否完好，避免漏电风险。

d.对于机械设备，确保启动后运行平稳，无异常噪音。

e.对于易发生机械伤害的部位，设置防护罩或警示标志。

3.作业区域的准备要求：

a.作业区域应保持清洁，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。

b.工作台面、地面应平整，无积水、油污，防止滑倒。

c.作业区域内不得放置杂物，确保通道畅通。

d.需要使用到易燃易爆物品时，应按照相关规定进行储存和管理，确保安全。

e.作业区域内应配备消防器材，并定期检查其有效性。

f.作业区域内的照明设备应满足工作需要，光线充足且无安全隐患。

g.确保生产过程中产生的废气、废水、噪音等符合国家环保标准。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.清洁与消毒：首先对设备进行清洁，使用专用清洁剂和消毒液，确保无残留物。

b.肉料准备：按照产品标准对原料肉进行验收、分割、清洗，去除杂质。

c.腌制：将清洗后的肉料按照配方进行腌制，控制腌制时间，确保肉质入味。

d.烹饪：将腌制好的肉料放入酱卤锅中，加入调料，控制火候和时间，确保肉质熟透。

e.冷却：烹饪完成后，将肉制品进行冷却，防止细菌滋生。

f.包装：将冷却后的肉制品进行包装，确保包装材料符合食品安全标准。

g.检查与入库：对包装好的产品进行检查，合格后入库储存。

2.特殊工序的操作规范：

a.高温杀菌：在冷却后，对产品进行高温杀菌处理，确保食品安全。

b.脱水：对于需要脱水的肉制品，应按照规定时间进行脱水处理，避免产品变质。

c.真空包装：在包装过程中，确保真空度达到要求，防止氧化和细菌侵入。

3.异常工况的处理方法：

a.设备故障：发现设备故障时，立即停止操作，通知维修人员进行维修，确保设备安全。

b.肉料变质：若发现肉料变质，立即停止使用，并对已使用的原料进行隔离处理。

c.火灾：一旦发生火灾，立即启动应急预案，使用灭火器进行初期灭火，并迅速撤离人员。

d.人员受伤：发生人员受伤事故，立即进行急救，并通知医疗部门进行救治。

e.环境污染：若发现环境污染，立即停止相关操作，查找污染源，进行清理和治理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：酱卤设备运行时，温度应保持在设定范围内，如烹饪温度通常为80-100°C。

b.压力：压力容器类设备运行时，压力应稳定在允许的工作压力范围内，避免超压。

c.转速：机械设备运行时，转速应符合设备技术参数，保证生产效率和产品质量。

d.流量：液体输送设备运行时，流量应保持稳定，符合工艺要求。

e.噪音：设备运行时应无异常噪音，如有异常，应立即检查。

f.能耗：设备运行时，能耗应在设计范围内，超出范围应查找原因。

2.典型故障现象：

a.设备异常震动：可能是轴承损坏、安装不稳定或设备不平衡引起的。

b.设备噪音增大：可能是轴承磨损、齿轮间隙过大或齿轮损坏。

c.设备温度异常升高：可能是设备过载、冷却系统故障或密封不良。

d.流量不稳定：可能是泵或阀门故障、管道堵塞或控制系统失灵。

e.电流波动：可能是电机故障、电源电压不稳定或控制系统错误。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查：每天至少对设备进行一次全面检查，包括外观、运行参数等。

b.检测记录：对设备的温度、压力、转速、流量等关键参数进行记录，以便分析和追踪。

c.故障报警：设备应配备故障报警系统，一旦出现异常，及时