有机化学第15章氨基酸多肽与蛋白.pptVIP

第十四章氨基酸、多肽与蛋白质;按氨基与羧基的数目来分：

中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸

中性氨基酸：氨基与羧基的数目相等;R可以是：;物理性质

大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度；酸性的氨基酸在水中的溶解度较差；

氨基酸在200度以下都是稳定的；氨基酸的pKa为2左右；

每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。;化学性质;5.氨基酸的受热反应;γ-氨基酸受热分子内氨基与羧基失水形成内酰胺（五元环内酰胺）;6.与茚三酮的反应;7.失羧作用;个别α-氨基酸举例;3.色氨酸;I多肽;多肽的命名是以含C-端的氨基酸为母体，把肽链中其它氨基酸名称中的酸字改为酰字，将含N-端的氨基酸写在最前，然后按它们在链中的顺序依次排列至最后含C-端的氨基酸。;甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸;1.肽键和肽的几何形状;多肽结构的测定;一测定分子中是否存在二硫键;测定肽或蛋白质中各氨基酸的排列顺序;2,4-二硝基氟苯法（桑格尔法）;异硫氰酸酯法;第五节多肽的合成;多肽合成必须解决下面四个问题

1.氨基保护2.羧基保护

3.侧链保护4.接肽方法;一氨基的保护;反应过程：;固相接肽;蛋白质的结构和特性;蛋白质有四级结构

肽链中各种氨基酸相互联接的顺序是蛋白质的初级结构，也叫一级结构。

多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。

α-螺旋 β-折叠

在二级结构的基础上，多肽链间通过氨基酸残基侧链的相互作用而进行盘旋和折叠，因而产生的特定的三维空间结构，这称为三级结构，也称为蛋白质的亚基。

各个亚基在低聚蛋白中的空间排布及相互作用，称为蛋白质的四级结构。;