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烹调加工食品安全管理制度

烹调加工环节是食品安全管理的核心节点，直接关系到最终餐品的安全质量。为规范烹调加工过程操作，有效防控生物性、化学性、物理性污染风险，保障消费者健康权益，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，制定本制度。

一、原料控制要求

（一）原料验收

所有进入烹调加工环节的食品原料（含半成品、食品添加剂）须经严格验收，验收人员需具备基础食品安全知识，熟悉原料质量标准。验收内容包括：

1.资质核查：查验供应商食品经营许可证（或食品生产许可证）、同批次产品合格证明文件（如检疫证明、检测报告），进口食品需核对入境货物检验检疫证明，确保票证齐全