[55376186]选择性必修3+发酵工程+知识填空-2024-2025学年高二下学期生物人教版选择性必修3.docxVIP

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选择性必修3第一章发酵工程基础知识填空

传统发酵技术的应用

发酵与传统发酵技术

1．发酵的概念

发酵是指人们利用____________，在适宜的条件下，将原料通过__________________转化为人类所需要的产物的过程。不同的微生物具有____________________________________的能力。

2．腐乳的制作

(1)参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、________和毛霉等，其中起主要作用的是________。

(2)腐乳的特点：豆腐中的蛋白质被分解成小分子的__________和氨基酸，味道鲜美，易于____________，便于________。

3．传统发酵技术

(1)概念：直接利用____________中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的________、________等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

(2)类型：传统发酵以__________的________发酵及________发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

二、尝试制作传统发酵食品

1．制作泡菜、果酒、果醋的微生物及其代谢特点

发酵产品

所需菌种

生物分类

代谢类型

适宜温度

发酵对氧的需求

泡菜

原核生物

－

密闭不需氧

果酒

异养兼性厌氧

前期需氧，后期不需氧

果醋

一直需氧

2.微生物的发酵反应式

(1)泡菜制作eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸,C6H12O6\o(――→,\s\up7(酶))2C3H6O3?乳酸?＋能量))

(2)果酒制作eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,C6H12O6＋6O2＋6H2O\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋12H2O＋能量,再在无氧条件下进行_________,C6H12O6\o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH?酒精?＋2CO2＋能量))

(3)果醋制作eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(醋酸菌在_________________时，将糖分解成乙酸,C6H12O6＋2O2\o(――→,\s\up7(酶))2CH3COOH?乙酸?＋2CO2＋2H2O＋能量,当缺少糖源时，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸,C2H5OH＋O2\o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH?乙酸?＋H2O＋能量))

3.制作泡菜时，盐水煮沸冷却的目的是：__________________________________________________

第2节微生物的培养技术及应用

第1课时微生物的基本培养技术

一、培养基的配制

1．培养基的概念：人们按照微生物对____________的不同需求，配制出供其____________的营养基质。

2．作用：用以________、分离、________、保存微生物或积累其________。

3．培养基种类eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(培养基,↓加入凝固剂?如?,培养基))

4．培养基的营养构成

(1)主要营养物质：水、________(提供碳元素的物质)、________(提供氮元素的物质)和无机盐。

(2)某种常见的细菌培养基——牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成

组分

含量

提供的主要营养

牛肉膏

5g

________________等

蛋白胨

10g

______________等

NaCl

5g

无机盐

H2O

定容至1000mL

水

(3)培养基还需满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。例如，在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加________；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至________；在培养细菌时，一般需要将培养基调至____________；在培养厌氧微生物时，需要提供________的条件。

二、无菌技术

1．消毒

(1)概念：指使用较为__________的物理、化学或________等方法杀死物体表面或内部________微生物。

(2)适用对象：操作的__________、操作者的________和手等。

(3)常用方法：__________________、__________________、__________________、__________________。

（4）巴氏消毒的优点：__________________________________

2．灭菌

(1)概念：指使用________的理化方法杀死物体内外________的微生物，包括________和孢子。

(2)适用对象：