标准食谱 菜谱 资料巴西烧烤最新版.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：巴西烤牛筋编号：

环节操作规范注意事项

牛筋：10斤要按照标准

主料

称制

大葱：2棵（300克）大姜：1块(150克)

配料

用料

标准

八角：20克桂皮：10克香叶：5克白芷：

调料8克花椒：8克小茴香：10克红九九：

400克干辣椒：15克

将牛筋洗净放入桶内，桶内加水25斤时间要准确

加工

制作

过程大火烧开后小火煮制3小时，焖制3小时

烹调

菜品特点香味浓郁，口感筋道

备份数量周一至周五：每次5斤周六至周日：每次10斤

图片一图片二

（加工好的主、配料）（调料及其他）

成品照片

图片三图片四

（烹调一）（烹调二）

菜品操作规范

菜品名称：巴西烤鸡翅中编号：

环节操作规范注意事项

鸡翅中：1斤表面发干时

主料

要及时刷油

配料

用料

标准

味精：7克鸡精：8克味达美：10克辣椒

调料面：6克孜然：5克老抽：1.5克色拉油：适

量

将鸡翅中控净血水

加工

制作

过程将鸡翅中与调料搅拌均匀，封油后腌制四小时

烹调

菜品特点颜色金黄外焦里嫩

备份数量周一至周五：每次1包周六至周日：每次2包

图片一图片二

（加工好的主、配料）（调料及其他）

成品照片

图片三图片四

（烹调一）（烹调二）

菜品操作规范

菜品名称：巴西烤五花肉编号：

环节操作规范注意事项

雨润冻肥三瘦七五花肉：1斤0.5*2*3注重火候