标准食谱 菜谱 资料15葱油饼标准食谱格式.pdfVIP

蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

蓝海大饭店（东城）

自助餐面点—葱油饼标准食谱

1、菜品名称：葱油饼

2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

大富豪1公司配送大富豪（每袋50斤）。

1公司统一采购南里香葱。

香葱2原料无烂叶、腐烂、杂草现象

3到货后10分钟内放入青菜间指定货架储存。

备注

（二）切配、加工环节

步骤标准要求关键点及特别说明

切

1）将香葱挑出杂草、烂叶。

配第1步

2）将香葱叶放在色菜墩上，用刀切成0.4厘米的末备用。

加

工

流

程

3）将3斤面粉、鸡蛋10个、水4斤、盐40克、1斤香葱末搅拌均

第2步

及

匀。

标

准

备注

（三）烹调环节

步骤标准要求关键点及特别说明

烹调1、将双星牌电饼锅升到高温。

流程第1步

及标

准1）将电饼铛中刷10克色拉油。

2）将35克面糊放入电饼铛中煎制两面金黄色即可。

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蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

装盘要求将制作好的饼摆放在盛器中。

成品特点香酥可口

备注

（四）其它要求

项目标准要求关键点及特别说明

餐后

餐后剩余的制作成熟的降级送往食堂使用。

成品处理

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油

卫生清洁

迹。

备注

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