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餐饮业承包合同关键条款解析

在餐饮行业，承包经营模式因其灵活性和资源整合优势而被广泛采用。然而，餐饮承包涉及场地、设备、人员、食材、资金、食品安全等诸多方面，法律关系复杂，潜在风险点多。一份严谨、周全的承包合同，是保障双方合法权益、确保承包经营顺利进行的基石。本文将对餐饮业承包合同中的关键条款进行深度解析，以期为业内人士提供实用参考。

一、合同主体与承包标的条款

合同的开端，首先要明确“谁与谁”建立承包关系，以及“承包的是什么”。这是合同成立的前提，也是后续所有权利义务的基础。

1.合同主体资格审查

甲方（通常为发包方，如酒店、学校、企业食堂的所有权人或经营权人）与乙方（承包方，餐饮管理公司或个体经营者）的主体资格至关重要。需核实双方的营业执照、相关经营许可证（尤其是餐饮服务许可证，承包方必须具备）、法定代表人身份证明等。对于个体承包者，还需关注其是否具备相应的从业资格和管理能力。实践中，因发包方对承包方资质审查不严，或承包方冒用他人资质，导致合同无效或后续纠纷的案例屡见不鲜。

2.承包标的明确界定

承包标的是指承包行为所指向的对象，必须清晰、具体。它可能包括：

*场地：明确承包场地的具体位置、面积、功能区域划分（如后厨、前厅、仓库等）。

*设备设施：详细列明承包范围内包含的厨房设备、餐桌椅、空调、收银系统等，建议作为合同附件，制作《设备设施清单》，注明品牌、型号、数量、状况（新旧程度、是否完好），并由双方签字确认。这是避免日后交接时产生争议的关键。

*经营权：是整体经营权的承包，还是部分餐饮项目的承包（如早餐、午餐、特定风味档口）。需明确承包方是否有权自主经营、自负盈亏，以及在多大程度上享有经营自主权。

*承包范围：例如，是仅提供餐饮制作，还是包含食材采购、人员管理、清洁卫生、垃圾处理等全流程服务。服务对象是特定人群（如员工、学生）还是对外经营，亦需明确。

二、承包期限与相关事宜条款

承包期限直接关系到双方的投入与回报周期，以及合同的稳定性。

1.承包期限的起算与届满

明确约定承包期的起始日期和终止日期。起始日期通常与场地交付、设备清点完毕、或相关审批办妥之日相关联。

2.试用期（如有）

部分合同可能会约定试用期，用以评估承包方的实际运营能力和服务质量。试用期条款需明确试用期时长、试用期内的考核标准及不合格的处理方式。

3.合同的续签与终止

*续签：期满前多久书面通知对方是否续签？续签的条件、承包费用是否需要重新协商？

*终止：除期限届满自动终止外，还应约定其他可能导致合同终止的情形。

4.提前解除合同的条件与程序

这是合同的重要“安全阀”。需明确在何种情况下（如一方严重违约、不可抗力、政府征收等），双方或一方有权提前解除合同，以及解除合同的通知期限、后续处理流程。

三、承包费用及支付方式条款

这是合同的核心经济条款，直接涉及双方的核心利益。

1.承包费用的构成与金额

承包费是固定金额还是按营业额提成，或两者结合？如为提成，提成基数（grossrevenue还是netprofit）、提成比例如何确定？是否包含水电费、燃气费、物业费、税费等？这些费用的承担方必须清晰划分，避免后续产生“糊涂账”。

2.支付方式

是按月、按季还是按年支付？支付的具体日期（如每月X日前支付上月费用）、支付账户信息（需准确无误）。

3.履约保证金

发包方通常会要求承包方缴纳一定金额的履约保证金，以担保承包方全面履行合同义务，如按时支付承包费、爱护设备设施、遵守食品安全规定等。保证金的金额、缴纳时间、返还条件（如合同期满无违约）及扣除情形（如发生违约需赔偿）应明确约定。

4.发票条款

承包方收取承包费后，应向发包方提供何种类型的发票（如增值税专用发票或普通发票），这涉及到发包方的财务处理和税务抵扣。

四、双方的权利与义务条款

这部分是合同的“血肉”，需详尽列举双方的主要权利和义务，力求平衡合理。

1.发包方（甲方）的权利与义务

*权利：对承包方的经营行为进行指导、监督和检查（但不得过度干预正常经营）；按合同约定收取承包费和保证金；对承包方违反合同约定或法律法规的行为提出整改要求，直至行使合同解除权等。

*义务：按合同约定交付符合标准的场地、设备设施；保证承包期内承包标的的合法使用权，排除第三方干扰；协助承包方办理必要的经营手续（如相关许可证的变更或备案，具体责任划分需明确）；提供必要的水、电、燃气等基础条件（费用承担另行约定）；配合承包方处理一些突发或需协调的事宜。

2.承包方（乙方）的权利与义务

*权利：在合同约定范围内自主经营、自负盈亏；使用发包方提供的场地和设备设施；按合同约定获得经营收益。

*义务：严格遵守国家及地方关于食品安全、卫生防疫、消防、环保、