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冰淇淋店经营者季度销售计划

作为开了五年冰淇淋店的老店主，我总说“做冰淇淋生意，三分靠手艺，七分靠琢磨”。去年冬天淡季时，我翻着账本和顾客留言本，发现虽然门店口碑稳定，但季度销售额总在15万到18万之间徘徊，尤其二季度（春夏之交）本是旺季，去年却只做到19万，离我定的25万目标还差一截。今年我特意提前两个月做市场调研、找供应商谈合作、给店员开了三次“头脑风暴会”，就为了让这个季度的销售计划更接地气、更有抓手。以下是我结合门店实际情况制定的本季度销售计划。

一、现状分析与核心目标

1.1上季度经营复盘

去年同季度（为方便表述，统一称“上季度”）门店日均客流量约120人次，客单价28元，主销产品集中在经典香草（占比35%）、巧克力脆筒（25%）、水果冰沙（20%）三大类。但也暴露了三个问题：一是新品接受度低，去年推的“椰香斑斓”只卖了300杯，顾客反馈“味道太淡，不如芒果款实在”；二是线上订单占比仅12%，多数年轻顾客通过外卖平台点单时，总抱怨“配送时间长，化了不好吃”；三是会员复购率仅40%，有老顾客说“除了第二杯半价，没觉得和普通顾客有啥区别”。

1.2本季度核心目标

基于以上问题，结合周边商圈人流数据（本季度预计日均增加30%）、原料成本可控（奶油采购价下降5%）等利好因素，我把本季度销售目标定为：总销售额28万元（较上季度增长47%），日均客流量提升至180人次，线上订单占比提升至30%，会员复购率达到60%。简单说，就是“让老客更黏、新客更多、产品更火”。

二、产品端：用“三层金字塔”满足不同需求

做冰淇淋这么多年，我明白“产品是根”。本季度我打算构建“经典款+升级款+限定款”的三层产品结构，既稳住老顾客的“情怀”，又用新花样吸引尝鲜党。

2.1经典款：做精不做“老”

香草、巧克力脆筒这些卖了五年的“镇店款”，我打算从三个细节升级：

原料优化：香草味原本用的是人工香精，这次联系了云南的香草荚供应商，虽然成本涨了8%，但开罐就能闻到天然香气，我试做了一批给老顾客免费试吃，有位阿姨说“和我小时候吃的奶油冰淇淋一个味儿”；

包装焕新：以前脆筒用普通纸包装，现在换成了防水蜡纸，印上“开店第一年就有的味道”标语，上周到货时我拿在手里看了半天，那种复古感确实比以前亲切；

搭配创新：香草单球加1元可以换“坚果碎+焦糖酱”，巧克力脆筒加2元能加一球草莓冰沙，昨天让店员做了份给隔壁奶茶店老板尝，他说“这搭配够实在，年轻人就爱这种‘加料感’”。

2.2升级款：解决“上季度痛点”

针对去年“椰香斑斓”失败的教训，我带着店员做了三次“口味听证会”，最终锁定“杨枝甘露”和“荔枝玫瑰”两款：

杨枝甘露：用新鲜芒果肉打泥，加西柚粒和西米，去年有顾客说“水果冰沙太水”，这次特意调整奶油比例，试做时溅到杯子上的果肉都挂得住；

荔枝玫瑰：选了广西妃子笑荔枝，去核打汁后加食用玫瑰酱，甜度控制在12度（比普通冰淇淋低3度），上周给常来的学生妹试吃，有个小姑娘说“像咬了一口带玫瑰香的荔枝，不齁甜”。

2.3限定款：制造“打卡刚需”

本季度打算推“节气限定”——清明前后上“青团冰淇淋”（艾草汁+豆沙馅），谷雨推“樱桃小丸子”（车厘子果肉+白巧克力脆珠），立夏推“青梅竹马”（青梅酱+脆波波）。每个限定款只卖15天，包装用透明渐变杯，杯身印上节气诗句（比如青团款印“清明时节雨纷纷”）。昨天和做文创的朋友聊，他说“这种带文化感的小设计，年轻人拍照发朋友圈会主动带定位，比打广告管用”。

三、营销端：线上线下“织网”，让顾客“找得到、不想走”

上季度线上订单少，主要是因为配送问题。这次我和两家本地跑腿平台谈了“冰淇淋专线”——3公里内30分钟送达，保温袋里加两个冰袋，还承诺“化了包赔”。线下则要把门店变成“小景点”，让顾客来了不想走。

3.1线上：从“等订单”到“造话题”

短视频引流：每周拍3条短视频，一条拍产品制作（比如剥荔枝、打芒果泥的过程），一条拍顾客故事（比如“今天有位爷爷带着孙女来，说这是孙女第一次吃冰淇淋”），一条拍限定款测评（让店员当“试吃官”，故意装出“被甜到眯眼”的样子）。上个月试拍了一条“剥10斤荔枝做冰淇淋”的视频，意外收获2000点赞，有个网友留言“看着就甜，明天来买”；

社群运营：把会员拉进“甜筒小分队”群，每天发“今日推荐”（比如“下午三点后杨枝甘露第二杯半价”），每周五发“盲盒券”（随机送1元到5元优惠券）。上周试发了一次，有个顾客说“群里像有个朋友喊我吃冰淇淋，比看广告亲切”；

外卖优化：除了和平台谈配送，还设计了“外卖专属款”——mini双球杯（比堂食小一圈，避免融化浪费），加1元送饼干蘸棒。昨天上线测试，外卖单量比平时多了15单。

3.2线下：从“卖产品”到“卖体验”

门店布置：门口摆了个“冰淇淋主题打卡墙”，用彩色冰淇淋筒