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食堂食品安全责任追究制度(通用3篇)

第一篇

为了切实加强食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本食堂食品安全责任追究制度。

一、责任追究的原则

1.实事求是原则：以事实为依据，全面、客观、公正地调查和认定责任，不夸大、不缩小事实，确保责任追究的准确性。

2.权责一致原则：按照职责分工，明确各岗位人员在食品安全管理中的责任，做到谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，使责任与权力相匹配。

3.教育与惩处相结合原则：通过责任追究，既要对违规行为进行严肃处理，又要注重对相关人员的教育，提高其食品安全意识和责任意识，防止类似问题再次发生。

4.过错与处罚相当原则：根据责任人员的过错程度、危害后果等因素，确定相应的处罚措施，做到处罚恰当、合理。

二、责任主体及职责

1.食堂负责人

-全面负责食堂的食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度，并组织实施。

-定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和健康检查，确保员工具备相应的专业知识和健康条件。

-建立健全食品安全管理档案，记录食品采购、加工、储存、销售等环节的相关信息。

-加强对食堂食品加工过程的监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。

-发生食品安全事故时，及时采取措施进行处置，并向上级主管部门报告。

2.采购人员

-严格按照食品安全标准和要求采购食品及相关原材料，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。

-认真查验供应商的资质证明和食品检验合格证明等文件，索取并保存相关凭证。

-建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。

-不采购不符合食品安全标准的食品，不采购无合法来源的食品，不采购变质、过期、三无食品等。

3.仓库管理人员

-负责食品仓库的日常管理工作，保持仓库整洁、通风、干燥，做好防潮、防霉、防虫、防鼠等措施。

-按照食品的性质和储存要求，分类存放食品，确保食品储存条件符合规定。

-定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。

-建立食品出入库台账，如实记录食品的出入库日期、数量、名称等信息，做到账物相符。

4.食品加工人员

-严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。

-按照规定的流程和要求加工食品，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

-对食品加工设备和工具进行定期清洁和消毒，确保其卫生状况良好。

-不加工变质、过期、不符合食品安全标准的食品，不使用非食品原料加工食品。

5.餐具清洗消毒人员

-负责餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作，按照规定的方法和程序进行操作。

-定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合要求。

-对清洗消毒后的餐具、饮具进行妥善保管，防止二次污染。

-建立餐具清洗消毒记录，如实记录餐具清洗消毒的时间、数量、消毒方法等信息。

三、责任追究情形

1.食堂负责人责任追究情形

-未建立或未有效执行食品安全管理制度，导致食堂食品安全管理混乱的。

-未组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和健康检查，或培训、检查工作流于形式的。

-对食堂存在的食品安全隐患未及时采取措施进行整改，导致发生食品安全事故的。

-发生食品安全事故后，未及时报告或隐瞒不报、谎报、缓报的。

-拒绝、阻碍食品安全监管部门依法进行检查、调查的。

2.采购人员责任追究情形

-采购不符合食品安全标准的食品，或采购无合法来源的食品，导致食品安全问题的。

-未按规定查验供应商的资质证明和食品检验合格证明等文件，或索取、保存相关凭证不完整的。

-未建立食品采购台账，或台账记录不真实、不完整的。

3.仓库管理人员责任追究情形

-食品仓库管理不善，导致食品受潮、发霉、变质、损坏等情况发生的。

-未按规定分类存放食品，或食品储存条件不符合要求，造成食品安全隐患的。

-未及时清理过期、变质、损坏的食品，导致其流入食品加工环节的。

-食品出入库台账记录不真实、不完整，或账物不符的。

4.食品加工人员责任追究情形

-违反食品加工操作规范，导致食品受到污染或发生食品安全事故的。

-加工变质、过期、不符合食品安全标准的食品，或使用非食品原料加工食品的。

-未保持个人卫生，穿戴不清洁的工作衣帽、口罩，操作前未洗手消毒，影响食品安全的。

-对食品加工设备和工具未进行定期清洁和消毒，导致