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2025年食品员考试试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品卫生标准

C.食品标签标准

D.食品微生物标准

答案：A

2.食品储存中，以下哪种方法最适合用于延长油脂的保质期？

A.密封保存

B.紫外线照射

C.空气流通

D.高温保存

答案：A

3.食品加工中，以下哪种方法能有效杀灭细菌？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.油炸

D.晾晒

答案：B

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.个人照片

答案：D

5.食品添加剂按功能分类，以下哪项不属于常见的食品添加剂功能？

A.防腐剂

B.色素

C.药物

D.甜味剂

答案：C

6.食品卫生中，以下哪种行为不符合卫生要求？

A.使用清洁的厨具

B.处理食品前后洗手

C.将生熟食品混合存放

D.定期清洁冰箱

答案：C

7.食品安全国家标准中，GB7099指的是什么？

A.罐头食品卫生标准

B.粮食卫生标准

C.面包卫生标准

D.罐头食品标签标准

答案：C

8.食品加工中，以下哪种方法最适合用于保存蔬菜中的维生素？

A.高温烹饪

B.焯水

C.真空包装

D.油炸

答案：C

9.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.营养成分表

B.生产许可证号

C.个人联系方式

D.使用方法

答案：C

10.食品安全国家标准中，GB4806指的是什么？

A.食品添加剂卫生标准

B.食品容器材料标准

C.食品包装材料标准

D.食品标签标准

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，以下哪些标准与食品添加剂相关？

A.GB2760

B.GB4806

C.GB7099

D.GB12397

答案：AB

2.食品储存中，以下哪些方法能有效防止食品变质？

A.密封保存

B.冷藏

C.真空包装

D.高温保存

答案：ABC

3.食品加工中，以下哪些方法能有效杀灭细菌？

A.巴氏杀菌

B.热风干燥

C.油炸

D.冷藏

答案：ABC

4.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.个人照片

答案：ABC

5.食品添加剂按功能分类，以下哪些属于常见的食品添加剂功能？

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.药物

答案：ABC

6.食品卫生中，以下哪些行为符合卫生要求？

A.使用清洁的厨具

B.处理食品前后洗手

C.将生熟食品混合存放

D.定期清洁冰箱

答案：ABD

7.食品安全国家标准中，以下哪些标准与食品标签相关？

A.GB2760

B.GB4806

C.GB7099

D.GB12397

答案：AC

8.食品加工中，以下哪些方法最适合用于保存蔬菜中的维生素？

A.高温烹饪

B.瀑水

C.真空包装

D.油炸

答案：BC

9.食品标签上必须标明的内容包括：

A.营养成分表

B.生产许可证号

C.个人联系方式

D.使用方法

答案：ABD

10.食品安全国家标准中，以下哪些标准与食品容器材料相关？

A.GB2760

B.GB4806

C.GB7099

D.GB12397

答案：B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，GB2760是食品添加剂使用标准。

答案：正确

2.食品储存中，高温保存能有效延长油脂的保质期。

答案：错误

3.食品加工中，巴氏杀菌能有效杀灭细菌。

答案：正确

4.食品标签上必须标明生产日期。

答案：正确

5.食品添加剂按功能分类，药物不属于常见的食品添加剂功能。

答案：正确

6.食品卫生中，将生熟食品混合存放符合卫生要求。

答案：错误

7.食品安全国家标准中，GB7099是面包卫生标准。

答案：正确

8.食品加工中，高温烹饪最适合用于保存蔬菜中的维生素。

答案：错误

9.食品标签上必须标明营养成分表。

答案：正确

10.食品安全国家标准中，GB4806是食品容器材料标准。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全国家标准中，GB2760的主要内容和作用。

答案：GB2760是食品添加剂使用标准，主要规定了食品添加剂的种类、使用范围、使用限量等，旨在保障食品安全，防止食品添加剂对人体健康造成危害。该标准的作用是规范食品添加剂的生产和使用，确保食品添加剂在合理范围内的使用，保障消费者的健康和安全。

2.简述食品储存中，密封保存的原理和作用。

答案：密封保存的原理是通过隔绝空气，减少食品与氧气的接触，从而抑制食品的氧化和微生