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2025年食品员考试试题及答案中级

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可

B.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

C.食品添加剂可以完全替代天然添加剂

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

2.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效防止食品氧化？

A.高温储存

B.真空包装

C.暴露在空气中

D.使用保鲜膜覆盖

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：D

4.食品加工过程中，以下哪种方法可以有效杀灭细菌？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.晾晒

D.自然风干

答案：B

5.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员必须持健康证上岗

C.从业人员体检结果无需记录

D.从业人员体检只需在每年夏季进行

答案：B

6.食品添加剂的分类中，以下哪项属于营养强化剂？

A.增稠剂

B.酸度调节剂

C.色素

D.维生素

答案：D

7.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效防止食品受潮？

A.放置在潮湿的环境中

B.使用密封袋包装

C.长期暴露在阳光下

D.使用透气性好的包装材料

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列哪项是正确的？

A.食品中重金属含量越高，营养价值越高

B.食品中重金属含量必须控制在国家标准规定的范围内

C.重金属对人体健康无害，可以随意摄入

D.食品中重金属含量越高，口感越好

答案：B

9.食品加工过程中，以下哪种方法可以有效防止食品腐败？

A.高温烹饪

B.冷藏

C.使用防腐剂

D.长时间暴露在空气中

答案：A

10.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产许可证号

B.食品类别

C.生产商联系方式

D.食品成分的过敏原信息

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪些说法是正确的？

A.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

B.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可

C.食品添加剂必须在食品标签上标明

D.食品添加剂的使用必须经过国家批准

答案：A、C、D

2.食品储存过程中，以下哪些方法可以有效防止食品氧化？

A.真空包装

B.使用抗氧化剂

C.冷藏

D.暴露在空气中

答案：A、B、C

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：A、B、C

4.食品加工过程中，以下哪些方法可以有效杀灭细菌？

A.巴氏杀菌

B.高温烹饪

C.冷藏

D.自然风干

答案：A、B

5.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些说法是正确的？

A.从业人员必须持健康证上岗

B.从业人员体检结果必须记录

C.从业人员只需每年体检一次

D.从业人员体检结果无需记录

答案：A、B

6.食品添加剂的分类中，以下哪些属于营养强化剂？

A.维生素

B.矿物质

C.色素

D.增稠剂

答案：A、B

7.食品储存过程中，以下哪些方法可以有效防止食品受潮？

A.使用密封袋包装

B.放置在干燥的环境中

C.长期暴露在阳光下

D.使用透气性好的包装材料

答案：A、B

8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，以下哪些说法是正确的？

A.食品中重金属含量必须控制在国家标准规定的范围内

B.食品中重金属含量越高，营养价值越高

C.重金属对人体健康无害，可以随意摄入

D.食品中重金属含量越高，口感越好

答案：A

9.食品加工过程中，以下哪些方法可以有效防止食品腐败？

A.高温烹饪

B.冷藏

C.使用防腐剂

D.长时间暴露在空气中

答案：A、B、C

10.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产许可证号

B.食品类别

C.生产商联系方式

D.食品成分的过敏原信息

答案：B、C、D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以完全替代天然添加剂。

答案：错误

2.食品储存过程中，高温储存可以有效防止食品氧化。

答案：错误

3.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。

答案：正确

4.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，食品中重金属含量越高，营养价值越高。

答案：错误

5.食品加工过程中，冷藏可以有效杀灭细菌。

答案：错误

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。

答案