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餐饮单位饭店食品安全突发事件应急处置方案

一、总则

（一）编制目的

为有效应对餐饮单位饭店食品安全突发事件，最大限度地减少食品安全突发事件的危害，保障消费者的身体健康和生命安全，维护餐饮单位饭店的正常经营秩序和社会稳定，特制定本应急处置方案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《国家食品安全事故应急预案》等相关法律法规和规范性文件，结合本餐饮单位饭店实际情况制定本方案。

（三）适用范围

本方案适用于本餐饮单位饭店在经营过程中发生的食品安全突发事件的应急处置工作。食品安全突发事件是指消费者在本餐饮单位饭店就餐后，出现疑似食物中毒、食源性疾病或其他因食品污染等因素引起的对人体健康有危害或可能有危害的突发事件。

（四）工作原则

1.以人为本，减少危害。把保障消费者的身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全突发事件造成的人员伤亡和健康损害。

2.统一领导，分级负责。在餐饮单位饭店负责人的统一领导下，各部门按照职责分工，分级负责，协同配合，共同做好食品安全突发事件的应急处置工作。

3.快速反应，科学应对。建立快速反应机制，一旦发生食品安全突发事件，能够迅速响应，及时采取有效的应急处置措施。同时，充分运用科学技术手段，提高应急处置的科学性和有效性。

4.预防为主，常抓不懈。坚持预防为主的方针，加强食品安全管理，强化食品安全风险监测和预警，及时消除食品安全隐患，从源头上预防食品安全突发事件的发生。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立食品安全突发事件应急指挥中心，由餐饮单位饭店负责人担任总指挥，各部门负责人为成员。应急指挥中心设在餐饮单位饭店办公室，负责统一领导、指挥和协调食品安全突发事件的应急处置工作。

（二）应急指挥中心职责

1.制定和修订应急处置方案。根据国家有关法律法规和政策要求，结合本餐饮单位饭店实际情况，制定和修订食品安全突发事件应急处置方案，并组织实施。

2.组织应急演练。定期组织开展食品安全突发事件应急演练，检验和提高应急处置能力。

3.指挥应急处置工作。在食品安全突发事件发生时，迅速启动应急处置方案，指挥各部门开展应急处置工作，协调解决应急处置过程中出现的问题。

4.向上级报告情况。及时向上级主管部门报告食品安全突发事件的发生情况、应急处置进展情况等信息。

5.组织调查评估。在食品安全突发事件处置结束后，组织有关人员对事件进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施。

（三）各部门职责

1.厨房部门

-负责食品加工制作过程中的食品安全管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工制作安全。

-在食品安全突发事件发生时，立即停止食品加工制作活动，保护好现场，配合有关部门进行调查取证。

-提供食品原料采购、加工制作等相关信息，协助查明事件原因。

2.采购部门

-负责食品原料的采购工作，严格遵守食品采购索证索票制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

-在食品安全突发事件发生时，提供食品原料采购的相关凭证和信息，协助有关部门追溯食品原料来源。

3.服务部门

-负责为消费者提供优质的餐饮服务，及时了解消费者的需求和意见，发现食品安全问题及时报告。

-在食品安全突发事件发生时，积极配合有关部门做好消费者的安抚和疏散工作，提供消费者就餐的相关信息。

4.后勤保障部门

-负责应急物资的储备和管理，确保应急物资的充足供应。

-在食品安全突发事件发生时，及时提供应急所需的物资和设备，保障应急处置工作的顺利进行。

5.财务部门

-负责安排应急处置所需的资金，确保应急处置工作的经费保障。

-对应急处置费用进行核算和管理，做好相关财务记录。

三、监测与预警

（一）监测

1.建立监测制度。建立健全食品安全监测制度，对食品原料采购、加工制作、储存、销售等环节进行全面监测。定期对食品进行抽样检验，及时发现食品安全隐患。

2.收集信息。通过多种渠道收集食品安全信息，包括消费者投诉、员工报告、卫生监督部门通报等。对收集到的信息进行分析和评估，及时发现潜在的食品安全问题。

3.开展自查自纠。定期组织开展食品安全自查自纠活动，检查食品加工操作规范执行情况、食品原料采购索证索票情况、食品储存条件等，及时发现和纠正存在的问题。

（二）预警

1.预警分级。根据食品安全突发事件的危害程度、发展态势和可能造成的影响，将预警分为四级，分别用红色、橙色、黄色和蓝色表示，其中红色为最高级别预警。

2.预警发布。当发现可能引发食品安全突发事件的情况时，应急指挥中心应及时进行分析评估，根据预警分级标准发布相应的预警信息。预警信息可以通过内