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奶茶店店长季度工作计划

作为在奶茶行业摸爬滚打五年的“老奶茶人”，我太清楚季度计划对一家社区奶茶店的意义了——它不是贴在墙上的漂亮纸片，而是带着温度的行动指南。最近两周我每天提前半小时到店，翻了近三个月的销售台账、顾客留言本，和店员们开了三次“蹲吧台聊天会”，又蹲在店门口数了三天人流。现在，我想把这些观察和思考变成一份能落地的计划，带团队打一场漂亮的“季度攻坚战”。

一、现状复盘：摸透“家底”才能走稳路

先得把当前门店的“里里外外”理清楚。我们店开在大学城周边，主打“平价品质”路线，面积28平米，日常3班倒共6名店员，日均客流量约200人次，其中学生占比70%，周边上班族占25%，散客5%。

（一）产品层面

从销售数据看，经典款“芋泥波波奶茶”稳居销量第一，占比35%，但最近一个月销量环比下降8%，顾客反馈“芋泥颗粒感太强”；季节款“杨枝甘露”因当季芒果成本上涨，毛利率从62%跌到58%；新品“生椰拿铁”上线两周，复购率仅15%，主要问题是“椰香不够自然”。原料方面，珍珠、植脂末的库存周转天数在7天左右，还算合理，但鲜奶因保质期短，每月报损约3%。

（二）运营层面

门店形象有点“旧”了——吧台上的菜单灯箱边角翘皮，墙面装饰画落灰，上周有位女生拍照发朋友圈说“奶茶好喝但背景有点土”；促销活动靠“第二杯半价”打天下，最近效果明显疲软，上周六做活动时销量只比平时多12%，以前能多30%；外卖平台评分4.5分，差评集中在“配送慢”和“奶茶洒漏”，其中配送慢主要是高峰期骑手接单少，洒漏是打包胶袋太薄。

（三）团队层面

店员平均工龄8个月，整体服务意识不错，但技能参差不齐：老店员王姐煮珍珠火候掌握得好，新店员小伟拉花总失败；早班（7:30-14:00）是客流小高峰，但只有2人当班，手忙脚乱时容易出错，上周三就因为出餐慢被顾客投诉了；员工培训靠“师傅带徒弟”，没有系统的操作手册，新店员上手要1个月，比同行慢半个月。

（四）客户层面

会员系统有2300人，但活跃会员（每月消费≥2次）只有400人，大部分是办卡时送的“9折券”吸引来的；社群（两个500人群）现在成了“广告群”，每天只有10条左右聊天，上周发了个“晒杯套赢免单”活动，只有8人参与；顾客反馈主要靠收银台的便签本，最近一个月收到47条，其中23条是“希望多出低糖款”，12条是“想要热饮杯有防烫套”。

二、核心目标：定准“靶子”才能有的放矢

基于现状，本季度要解决“产品力不足、运营效率低、团队能力弱、客户粘性差”四大痛点，具体目标如下：

（一）经营指标

季度总销售额较上季度（82万元）提升20%，达到98.4万元；毛利率从60%提升至62%；外卖平台评分从4.5分提升至4.8分。

（二）客户指标

活跃会员数从400人增加到800人；社群月互动量从10条/天提升至50条/天；顾客满意度（以便签本+线上评价统计）从85%提升至92%。

（三）团队指标

新店员上岗培训周期缩短至2周；早班出餐速度从“平均3分钟/杯”提升至“2.5分钟/杯”；全员通过“基础调饮师”技能考核（公司内部认证）。

三、具体措施：把目标拆成“小动作”

目标再大，也要靠一个个具体动作实现。我把计划拆成四个板块，每个板块都定了责任人、时间节点和验收标准。

（一）产品优化：让每杯奶茶都“有故事”

产品是奶茶店的命根子。上周三我带着店员去水果市场蹲了半天，和供应商聊了芒果的品控，又买了5种椰浆回来盲测，现在心里有谱了。

经典款改良（责任人：我+调饮师李姐；3月底前完成）

“芋泥波波奶茶”的问题在原料——现在用的是冷冻芋泥块，解冻后颗粒感重。打算换成当天现蒸的荔浦芋头，让厨房师傅每天早上6点蒸30斤，用压泥器压成绵密的泥状，成本每杯增加0.3元，但预计能挽回10%的流失顾客。改良后先做“试喝日”，让老顾客免费试喝提意见，再正式上线。

季节款控本（责任人：采购小张；每月跟进）

杨枝甘露的芒果成本高，主要是因为我们一直用进口小台农。和供应商谈了，换成当季广西金煌芒，单斤便宜2元，口感更甜；同时调整配方，把芒果肉占比从30%降到25%，加10%的西柚粒（成本低且解腻），测试了5杯，顾客盲测反馈“甜度刚好”。

新品打磨（责任人：调饮师李姐+实习生小陈；每周三新品日）

“生椰拿铁”椰香不自然是因为用了椰浆粉，打算换成现开的椰子水+冷榨椰浆，成本每杯增加0.5元，但香气更清新。另外，根据顾客“低糖”需求，同步推出“生椰拿铁·半糖版”，在菜单上用绿色标签标出来。每周三定为“新品试喝日”，让进店顾客免费试喝，收集100条反馈后再调整，目标是本季度推出3款“能打”的新品。

（二）运营升级：让门店“活”起来

上周六我在店门口蹲了2小时，发现很多学生拍完奶茶照就走了，没发朋友圈——我们缺“打卡点”。这季度要让门店从“卖奶茶的地方”变成“年轻人愿意停留