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酒店餐饮服务食品安全事故应急处置方案

一、总则

（一）编制目的

为有效应对酒店餐饮服务过程中可能发生的食品安全事故，最大限度地减少事故造成的人员伤亡和健康损害，保障消费者的生命安全和身体健康，维护酒店的声誉和正常经营秩序，特制定本应急处置方案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和政策文件，结合本酒店实际情况制定本方案。

（三）适用范围

本方案适用于本酒店在餐饮服务过程中发生的食品安全事故的应急处置工作。食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（四）工作原则

1.以人为本，快速反应：把保障消费者的生命安全和身体健康作为应急处置的首要任务，快速响应，及时采取措施，最大限度地减少事故造成的人员伤亡和健康损害。

2.统一领导，分级负责：在酒店管理层的统一领导下，各部门按照职责分工，分级负责，协同配合，共同做好食品安全事故的应急处置工作。

3.科学严谨，依法处置：依据相关法律法规和科学依据，采取科学、严谨的处置措施，确保应急处置工作的合法性、科学性和有效性。

4.预防为主，常抓不懈：坚持预防为主的方针，加强食品安全管理，建立健全食品安全管理制度和应急预案，定期开展应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立酒店餐饮服务食品安全事故应急指挥中心（以下简称“应急指挥中心”），由酒店总经理任总指挥，副总经理任副总指挥，各部门负责人为成员。应急指挥中心是食品安全事故应急处置工作的最高决策机构，负责统一领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。

（二）应急指挥中心职责

1.组织制定和修订本酒店食品安全事故应急预案：根据国家有关法律法规和政策要求，结合酒店实际情况，及时组织制定和修订本酒店食品安全事故应急预案，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。

2.负责统一领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作：在食品安全事故发生后，立即启动应急预案，组织各部门迅速开展应急处置工作，协调解决应急处置过程中出现的问题。

3.负责与政府有关部门的沟通协调：及时向政府有关部门报告食品安全事故的情况，配合政府有关部门开展调查处理工作，争取政府有关部门的支持和指导。

4.负责发布食品安全事故的相关信息：按照有关规定，及时、准确地向社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，维护社会稳定。

5.负责组织应急演练和培训：定期组织应急演练和培训，提高各部门和员工的应急处置能力和食品安全意识。

（三）各部门职责

1.餐饮部

（1）负责食品安全事故的报告工作：在发现食品安全事故后，立即向应急指挥中心报告，并协助应急指挥中心开展应急处置工作。

（2）负责保护事故现场：在食品安全事故发生后，立即停止相关食品的供应和销售，保护好事故现场，包括食品原料、加工设备、餐饮具等，以便有关部门进行调查取证。

（3）负责配合有关部门开展调查处理工作：积极配合政府有关部门对食品安全事故的调查处理工作，提供相关的资料和信息，协助有关部门查明事故原因。

（4）负责对受污染食品和相关物品的处理：在有关部门的指导下，对受污染的食品和相关物品进行封存、销毁等处理，防止事故扩大。

2.厨房部

（1）负责食品加工过程的安全管理：严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的安全卫生。

（2）负责食品原料的采购和验收管理：严格控制食品原料的采购渠道，确保食品原料的质量安全。对采购的食品原料进行严格的验收，拒收不符合食品安全标准的食品原料。

（3）负责食品加工设备和餐饮具的清洗消毒：定期对食品加工设备和餐饮具进行清洗消毒，确保食品加工设备和餐饮具的清洁卫生。

（4）负责配合有关部门开展调查处理工作：积极配合政府有关部门对食品安全事故的调查处理工作，提供食品加工过程的相关资料和信息，协助有关部门查明事故原因。

3.采购部

（1）负责食品原料的采购管理：严格控制食品原料的采购渠道，选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保食品原料的质量安全。

（2）负责与供应商的沟通协调：在食品安全事故发生后，及时与供应商取得联系，了解食品原料的来源和质量情况，配合有关部门开展调查处理工作。

（3）负责提供食品原料的相关资料和信息：积极配合政府有关部门对食品安全事故的调查处理工作，提供食品原料的采购合同、发票、检验报告等相关资料和信息，协助有关部门查明事故原因。

4.财务部

（1）负责保障应急处置工作的资金需求：在食品安全事故发生后，及时安排应急处置工作所需的资金，确保应急处置工作的顺利开展。

（2）负责对应急处置费用的核算和管理：对应急处置过程中发生的费用进行核算和管理，确保费用的合理使用。

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