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食品安全考试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急处理原则是什么？()

A.及时报告

B.严格隔离

C.立即处理

D.以上都是

2.食品添加剂的使用标准是什么？()

A.不得添加任何化学物质

B.只能添加规定的化学物质

C.可以添加任何可食用的物质

D.不得添加任何可能对人体有害的物质

3.食品安全法规定，食品生产者应当建立什么制度？()

A.食品生产质量追溯制度

B.食品生产安全监督制度

C.食品生产许可证管理制度

D.食品生产责任追究制度

4.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品经营者使用无毒、无害的食品原料

B.食品生产者超量使用食品添加剂

C.食品经营者如实记录食品销售情况

D.食品生产者定期对生产设备进行清洁

5.食品安全事故的调查处理应当由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.卫生行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.工商行政管理部门

6.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、营养成分

D.食品名称、生产日期、生产厂家

7.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.确定食品安全风险等级

B.制定食品安全标准

C.评估食品安全事故的可能性

D.以上都是

8.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.胭脂红

D.柠檬酸

9.食品安全信用体系建设包括哪些内容？()

A.食品安全信用评价

B.食品安全信用记录

C.食品安全信用惩戒

D.以上都是

10.食品安全监管的目的是什么？()

A.保护消费者权益

B.保障公众健康

C.维护社会稳定

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂不当使用

E.食品生产加工不当

12.食品安全事故应急处理的主要步骤包括哪些？()

A.现场处置

B.事故调查

C.信息发布

D.责任追究

E.后续处理

13.食品生产过程中，以下哪些措施有助于保障食品安全？()

A.严格原料采购控制

B.加强生产过程控制

C.严格执行卫生标准

D.定期进行质量检测

E.建立食品安全追溯体系

14.食品安全信用体系建设的目的是什么？()

A.提高食品安全管理水平

B.促进企业诚信经营

C.保护消费者权益

D.维护市场秩序

E.保障公众健康

15.以下哪些属于食品标签应当标明的内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.营养成分表

E.生产批号

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对所生产经营的食品依法承担什么？

17.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、什么和暴露评估四个步骤？

18.食品添加剂的使用，应当符合什么标准，不得超范围、超限量使用？

19.食品安全信用体系建设应当纳入什么社会信用体系，并依法予以公布？

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全事故调查处理实行什么原则？

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故的应急处理应当由食品生产经营者自行负责。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品中的使用量越多，食品的口感和品质就越好。()

A.正确B.错误

23.食品安全信用体系建设主要是为了提高食品生产企业的经济效益。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工过程中，任何环节出现污染都可以立即停止生产。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估报告应当向社会公布。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故应急处理的基本原则。

27.简述食品添加剂在食品中的作用及其可能带来的风险。

28.阐述食品安全信用体系建设的意义。

29.如何进行食品安全风险评估？风险评估的主要目的是什么？

30.简述食品安全监管的主要内容。

食品安全考试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全事故的应急处理应遵循及