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食品安全培训综合测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择唯一正确的答案）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种设备不适合用于生熟食品的共同加工操作？（）

A.炉灶

B.刀具

C.搅拌机

D.灶台

3.食品储存时，应将食品与地面保持一定的距离，通常建议的高度是（）。

A.5厘米以下

B.10厘米以下

C.15厘米以下

D.20厘米以下

4.清洗和消毒餐饮具的顺序应该是（）。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.清洗和消毒可以同时进行

D.先浸泡再清洗消毒

5.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品的保质期或保存期

D.食品的口味描述

6.在食品处理区内，处理生食和熟食的操作台应（）。

A.相互紧邻放置

B.生食区域应设置在熟食区域的上方

C.生食区域应设置在熟食区域的下方，并保持适当距离

D.以上都可以

7.以下哪种行为属于良好的个人卫生习惯？（）

A.在处理食品前触摸头发，未洗手

B.咳嗽或打喷嚏时不用手遮挡

C.工作时佩戴清洁的工帽，将头发完全包住

D.使用同一块毛巾擦汗和擦手

8.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.不得将食品添加剂用于调味目的

B.不得添加超过标准规定的种类和限量

C.应当在食品标签上明确标示所使用的食品添加剂名称

D.可以根据需要增加食品添加剂的使用量以提高产品品质

9.运输食品时，应确保车辆和容器（）。

A.清洁卫生，无异味

B.密闭完好，防尘防雨

C.温度符合运输要求

D.以上都是

10.发现食品疑似被污染或变质，正确的处理方法是（）。

A.继续销售或使用

B.自行简单处理（如加热）后使用

C.做好标记后移至专用区域，并报告给相关负责人处理

D.丢弃前尝试回收利用

二、多项选择题（请选择所有正确的答案）

1.食品安全风险包括（）。

A.生物性危害（如细菌、病毒）

B.化学性危害（如农药残留、重金属）

C.物理性危害（如玻璃碎片、金属钉）

D.伪冒和掺假

2.交叉污染的预防措施包括（）。

A.生熟食品分开存放和使用不同的容器、工具

B.处理生食前后彻底洗手

C.工作人员洗手后才能接触熟食

D.保持食品处理区环境清洁

3.储存食品时，应遵循的原则有（）。

A.先进先出

B.生熟分开

C.分类存放（如冷藏、冷冻、常温）

D.密闭保存所有食品

4.餐饮业从业人员健康检查应（）。

A.定期进行

B.检查发现有碍食品安全疾病时，应立即调离食品相关岗位

C.检查合格后方可从事接触食品的工作

D.检查结果应存档备查

5.清洁工作包括（）。

A.去除污垢、食物残渣

B.消除异味

C.杀灭有害微生物

D.保持设备和环境的卫生状态

6.食品标签上可以标示的内容包括（）。

A.食品的配料表

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的营养成分表

D.食品的生产地点和许可编号

7.以下哪些情况可能导致食品被化学性污染？（）

A.使用了非食品级的包装材料

B.食品容器清洗剂残留

C.运输车辆上有化学品泄漏

D.食品加工过程中使用了过量的合法食品添加剂

8.个人卫生要求包括（）。

A.保持良好的个人清洁（勤洗手、洗澡）

B.工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩

C.不得佩戴饰物（如戒指、手链）上岗

D.患有皮肤病、呼吸道感染等疾病时应调离食品岗位

9.食品加工过程中的温度控制重要，体现在（）。

A.保障食品热加工时的中心温度达到要求

B.合理的冷藏温度可以抑制微生物生长