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食品销售企业食品安全管理人员考试试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有良好的职业道德和食品安全知识

B.具有相应的学历或经验

C.具有独立承担法律责任的能力

D.以上都是

2.食品生产企业的食品安全管理人员发现食品安全事故隐患，应当采取哪些措施？()

A.立即向有关部门报告

B.采取控制措施，防止事故扩大

C.通知生产部门采取措施

D.以上都是

3.食品生产经营者应当如何保证食品卫生？()

A.严格食品原料采购验收

B.严格执行食品加工操作规程

C.加强食品销售环节管理

D.以上都是

4.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？()

A.立即停止生产

B.通知消费者停止食用

C.采取措施消除安全隐患

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，食品安全监管部门应当如何调查处理？()

A.及时调查处理，查明事故原因

B.公布事故调查结果，保护消费者权益

C.采取控制措施，防止事故扩大

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何记录食品生产经营活动？()

A.记录食品采购、加工、销售等环节

B.记录食品生产日期、保质期等信息

C.对记录进行妥善保存

D.以上都是

7.食品生产经营者发现食品可能不符合安全标准时，应当如何处理？()

A.立即停止销售

B.通知消费者停止食用

C.报告有关部门

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何对从业人员进行食品安全培训？()

A.定期组织食品安全培训

B.传授食品安全知识和技能

C.检查培训效果

D.以上都是

9.食品生产经营者应当如何对食品添加剂的使用进行管理？()

A.按照国家标准和规定使用食品添加剂

B.控制食品添加剂的使用量

C.标注食品添加剂的使用情况

D.以上都是

10.食品安全管理人员违反规定，应当承担什么责任？()

A.行政责任

B.刑事责任

C.民事责任

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品销售企业应当建立健全哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购验收制度

B.食品加工操作规程制度

C.食品销售环节管理制度

D.食品安全管理人员培训制度

E.食品安全事故应急预案

12.食品安全管理人员在发现食品污染时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止销售污染食品

B.通知生产者和消费者

C.报告上级监管部门

D.对污染食品进行无害化处理

E.检查污染原因

13.以下哪些属于食品安全的控制环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品废弃处理

14.食品安全事故发生时，企业应如何进行信息报告和处理？()

A.确认事故性质和影响范围

B.及时向监管部门报告

C.采取控制措施，防止事故扩大

D.对受影响消费者进行赔偿

E.对事故原因进行调查

15.食品安全管理人员在履行职责时，应当遵循哪些原则？()

A.预防为主原则

B.法律法规原则

C.安全责任原则

D.公开透明原则

E.教育培训原则

三、填空题(共5题)

16.食品销售企业在采购食品原料时，必须向供应商索取的文件包括：

17.食品安全管理人员对食品进行抽样检验时，应当按照以下哪个顺序进行？

18.食品安全事故发生后，企业应立即采取的初步措施包括：

19.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查以下哪些内容？

20.食品销售企业应建立食品安全追溯制度，确保能够对每一批次的食品追溯到其源头。以下哪项不是追溯制度的基本内容？

四、判断题(共5题)

21.食品销售企业可以对过期食品进行销毁或者无害化处理后再次销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员只需对食品加工环节进行监管，销售环节可以不重视。()

A.正确B.错误

23.食品销售企业无需对从业人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的标签只需标注食品名称和生产日期。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生时，企业应立即采取措施控制事故蔓延，同时向公众通报。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品销售企业如何确保所售食品的原料安全？