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调味品品评师岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：调味品品评师岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于调味品品评师在工作过程中涉及的职业健康、安全、环保操作。

2.目的：为保障调味品品评师的人身安全和职业健康，降低工作过程中的环境污染，确保产品品质，特制定本规程。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品评师在进入工作区域前，应穿戴适当的劳动防护用品，包括但不限于：防尘口罩、防护眼镜、防滑鞋、实验服等。确保所有防护用品完好无损，能够有效防护。

2.设备检查：对品评所需的设备进行彻底检查，包括品评室内的通风系统、温湿度控制器、电子秤、量杯等，确保所有设备运行正常，符合品评要求。

3.环境要求：品评室应保持清洁、通风良好，室内温度控制在18-25℃，相对湿度控制在40%-70%。避免任何可能影响品评结果的异味或污染物。

4.食品安全：品评前应对样品进行安全检查，确保无污染、无变质，符合食品安全标准。

5.个人卫生：品评师在操作前应洗手消毒，保持个人卫生，避免交叉污染。

6.文件准备：准备好品评所需的记录表、样品清单等相关文件，确保品评过程的规范性和可追溯性。

三、操作步骤

1.样品准备：首先，根据品评计划，从样品库中取出所需品评的调味品。确保样品标签清晰，信息准确。将样品置于恒温恒湿的环境中平衡至室温。

2.感官品评：品评师穿戴好防护用品，进入品评室。按照感官品评的标准程序，依次进行视觉、嗅觉、味觉和触觉的品评。注意品评过程中的清洁操作，避免交叉污染。

3.数据记录：在品评过程中，详细记录每个样品的品评结果，包括色泽、香气、味道、口感等特征。记录应准确、清晰，便于后续分析。

4.样品对比：对同一批次的多个样品进行对比品评，以确定最佳样品。对比品评时，应遵循盲评原则，确保品评的公正性。

5.结果分析：品评结束后，对记录的数据进行分析，总结出每个样品的优缺点。根据品评结果，提出改进建议或质量评估。

6.文件归档：将品评记录、分析报告等相关文件整理归档，确保资料完整，便于日后查阅。

7.清洁整理：操作结束后，清理品评室，回收并清洗使用过的工具和容器，保持工作环境的清洁卫生。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音。

-仪表显示正常，数据准确无误。

-通风系统运行良好，室内空气流通。

-温湿度控制器稳定，能够保持品评室内的理想环境。

-电子秤、量杯等计量设备经过校准，确保称量准确。

-仪器设备表面清洁，无油污、水渍等污染物。

2.异常状态：

-设备出现异常噪音或震动，可能存在机械故障。

-仪表读数不稳定，数据波动较大，可能存在传感器问题。

-通风系统出现故障，可能导致室内空气质量下降。

-温湿度控制器失灵，无法维持品评室内的理想环境。

-电子秤、量杯等计量设备读数不准确，可能需要重新校准。

-仪器设备表面有油污、水渍或其他污染物，可能影响品评结果。

在发现设备异常状态时，应立即停止使用，并按照设备维护保养规程进行排查和维修。在设备恢复正常之前，应采取替代措施或暂停相关操作，确保品评工作的准确性和安全性。同时，对设备异常情况进行详细记录，以便后续分析和改进。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对通风系统进行测试，确保空气流通无阻碍，符合品评室的环境要求。

-使用温湿度计测试室内温度和湿度，确保在18-25℃和40%-70%的范围内。

-对电子秤进行校准，确保称量精度在允许误差范围内。

-检查量杯的刻度是否清晰，确保量取的准确性。

-使用标准样品对品评设备进行测试，验证其性能是否符合品评要求。

2.调整程序：

-如通风系统测试不合格，检查并清洁通风管道，必要时更换过滤网。

-温湿度控制器失准时，调整设定值，或联系专业人员进行维修。

-电子秤校准后，记录校准结果，并确保下次使用前再次校准。

-量杯如有磨损或刻度不清，进行更换或重新刻度。

-对于品评设备，如发现性能下降，进行必要的清洁和保养，或联系制造商进行维修。

-所有调整完成后，进行复测，确保各项指标达到标准要求。

-记录所有测试和调整的详细信息，包括时间、人员、调整措施和结果，以备后续参考。

六、操作姿势

1.坐姿要求：品评师应选择符合人体工程学的椅子，座椅高度应调整至膝盖与地面平行，双脚平放地面。背部挺直，腰部有适当支撑，肩膀放松，避免长时间保持同一姿势。

2.品评操作：品评时，应保持手臂自然下垂，与桌面保持适当距离，避免长时间过度伸展或弯曲。品评过程中，眼睛与样品保持适当距离