2025年咖啡理论练习卷.docxVIP

2025年咖啡理论练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚耶加雪菲地区？

A.阿卡（Arabica）

B.卡蒂姆（Catimor）

C.波旁（Bourbon）

D.利比里卡（Liberica）

2.咖啡豆的“蜜处理”加工法（HoneyProcess）主要特点是什么？

A.完全去除果皮果肉，仅保留种皮

B.部分保留果胶，根据保留程度分为不同等级

C.使用化学药剂去除果皮果肉

D.延长发酵时间以去除果胶

3.将咖啡豆烘焙到“城市烘焙”（CityRoast）程度时，通常其表面呈现什么颜色？

A.深褐色，油质开始出现

B.红褐色，表面干燥无油

C.棕褐色，有少量油析出

D.深黑色，油质丰富

4.在冲煮咖啡时，使用“V60”滤杯，其主要特点是什么？

A.使用金属网过滤，流速快

B.使用纸滤纸，具有手柄，流速较快

C.直接接触式萃取，适用于冷萃

D.大开口设计，适用于法压壶

5.以下哪项不是影响咖啡风味的主要化学成分？

A.茶多酚

B.绿原酸

C.咖啡因

D.脂肪（甘油三酯）

6.咖啡豆在烘焙过程中，哪个阶段的酸度通常会显著降低？

A.干燥阶段初期

B.一流（FirstCrack）前后

C.二流（SecondCrack）前后

D.烘焙结束冷却后

7.“浅度烘焙”（LightRoast）的咖啡豆，通常最能体现其原产地风味的哪些特点？

A.亮柑橘色，酸质明亮，带有花香果香

B.棕褐色，酸度较低，带有焦糖甜感

C.深褐色，油脂丰富，果味转化为主

D.黑色，苦味突出，带有烟熏味

8.手冲咖啡中，通常认为水温对萃取的影响最为显著的范围是？

A.低于85°C

B.85°C-95°C

C.95°C-105°C

D.105°C以上

9.以下哪种咖啡冲煮方法属于“闷煮”方式？

A.手冲（PourOver）

B.意式浓缩（Espresso）

C.法压壶（FrenchPress）

D.冷萃（ColdBrew）

10.咖啡风味轮中，描述“柑橘”类风味的词汇通常位于哪个区域？

A.浆果（Berry）

B.花香（Floral）

C.果香（Fruity）

D.树脂/香料（Resinous/Nutty）

11.世界上最大的咖啡生产国是？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.越南

12.咖啡豆的“产地”（Origin）通常指其生长的哪个地理范围？

A.国家

B.具体产区/庄园（Hectarelevel）

C.大洲

D.城市

13.在意式咖啡机中，产生压力将热水通过咖啡粉的是？

A.水泵

B.挤压机

C.磁力研磨器

D.温控器

14.以下哪种现象通常表明手冲咖啡萃取过度？

A.口感干净，甜感明亮

B.苦味明显，酸度低，余韵短

C.口感醇厚度适中，带有水果酸

D.酸度高，带有发酵味

15.咖啡师在杯测（Cupping）时，使用“坚果”类词汇来形容风味的可能性最高的阶段是？

A.干香阶段

B.湿香阶段

C.口感阶段（Taste）

D.余韵阶段（Aftertaste）

二、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡树属于__________科，其学名是__________。

2.咖啡豆烘焙过程中，伴随“第一流”声音出现的是__________的破裂。

3.咖啡中的主要酸类包括__________酸、绿原酸和奎宁酸等。

4.冲煮咖啡时，粉水比例是影响萃取率的重要参数之一，常见的手冲粉水比为__________克/升。

5.埃塞俄比亚是__________咖啡的发源地。

6.法式压滤壶（FrenchPress）通常使用__________进行过滤。

7.咖啡因属于__________类生物碱，具有__________效应。

8.将咖啡豆豆荚从果肉中取出后，需要经过__________、__________等步骤才能得到