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奶茶连锁门店疫情防控应急预案

作为深耕茶饮行业十余年的从业者，我深知奶茶门店是典型的“小空间、高频次、强接触”场所——玻璃柜台前顾客接踵，操作台后店员手不停歇，杯杯热饮传递的不仅是甜蜜，更是人与人之间的温度。但疫情防控常态化下，这份温度必须包裹在严密的安全网里。以下结合多年门店管理经验，从“防、控、救、备”全链条梳理应急预案，既保安全又显温情。

一、总则：守好安全线，传递暖人心

1.1编制目的

本预案旨在构建“预防-监测-响应-恢复”闭环防控体系，确保门店在疫情突发时能快速阻断传播链，最大程度保障员工、顾客健康安全，同时减少因停摆造成的经营损失。说得直白些：我们不仅要让顾客喝到安心茶，更要让员工工作时心里踏实，让品牌在特殊时期依然能传递“被守护”的温度。

1.2适用范围

覆盖全国所有直营及加盟连锁门店，包含前堂点餐区、后堂操作间、仓储区、员工休息区等全场景，适用于员工确诊/密接、顾客确诊/密接、所在区域被划为风险区等突发情况。

1.3基本原则

预防为主：日常防控做到“无死角、无盲区”，把问题扼杀在萌芽；

快速响应：从发现异常到启动处置不超过30分钟，黄金时间抓防控；

分级管控：根据风险等级（低/中/高）调整管控力度，避免“一刀切”；

人文优先：防控措施兼顾员工情绪安抚与顾客体验，不冷冰冰执行流程。

二、组织架构：责任到人，协作高效

门店需成立5-7人“疫情防控应急小组”，由店长任组长，副店长/资深店员任副组长，成员涵盖后勤、现场执行、信息联络等岗位，明确分工才能跑好“接力赛”。

2.1组长（店长）

总负责！需提前熟悉当地疾控部门联络方式，统筹应急物资调配，协调社区、总部与门店三方沟通。举个例子，去年某门店发现顾客扫码异常，就是店长第一时间联系社区流调组，争取到1小时缓冲期完成现场管控，避免了更大范围传播。

2.2副组长（副店长/资深店员）

现场指挥官！负责监督日常防控措施落实（比如检查员工口罩是否规范佩戴），突发时带领执行组完成人员隔离、环境消杀等具体操作。记得要选“眼尖手快”的人——曾有位副组长在巡店时发现新店员忘记给雪克杯消毒，当场纠正，避免了一起潜在风险。

2.3后勤协调员

物资“大管家”！每月检查防控物资库存（口罩、消毒液、防护服等），按门店日均客流量1.5倍储备一次性口罩，消毒液按“周消耗+3天应急”备货，还要定期测试额温枪、水银体温计是否正常（去年就出现过额温枪电池没电，靠备用的水银体温计及时排查了发热顾客）。

2.4现场执行组（2-3名店员）

“一线战斗员”！负责顾客进店引导（提醒戴口罩、扫码）、操作间每日3次消杀记录、员工健康监测表填写。这部分要选“有耐心、记性好”的店员——比如有位老店员能记住常来顾客的健康码颜色，发现异常能第一时间留意。

2.5信息联络员

“上传下达员”！每日9点前向总部汇报门店健康情况（员工体温、消毒记录），突发时10分钟内同步异常信息（比如“某员工核酸初筛阳性”），并负责在顾客群/会员群发布门店临时闭店通知（语气要温和，比如“亲爱的小伙伴，因防疫需要本店暂闭，具体开放时间会第一时间通知您，感谢理解～”）。

三、日常防控：把功夫下在平时

“应急”的关键在“预”，就像开车要定期检查刹车，门店防控也要把日常措施做细做透。

3.1人员管理：员工是第一防线

员工健康监测：每日上岗前测体温（额温枪+水银体温计双测）、查看健康码/核酸报告（门店统一打印“健康状态卡”，员工签字确认）。新入职员工需提供48小时内核酸阴性证明，近14天有中高风险区旅居史的暂缓上岗。

顾客进店要求：设置“一米线”引导排队，安排专人提醒“请佩戴口罩”（对没戴的免费提供一次性口罩），扫码时帮老人操作健康码（去年冬天有位奶奶不会用手机，店员耐心教了5分钟，奶奶后来成了常客，说“这里人暖心”）。

3.2场所消毒：细节决定成败

前堂区：点餐台、取餐柜、门把手每小时用75%酒精擦拭（配好消毒棉片放在显眼处，店员随手可取），地面用含氯消毒液（1:100配比）每日早中晚各拖1次，重点区域（儿童椅、共享吸管盒）每2小时消毒。

操作间：雪克杯、搅拌棒用后立即高温蒸煮（100℃煮15分钟），操作台用酒精棉片“一客一消”（做一杯奶茶擦一次），冰箱把手、电子秤按键这些“小角落”容易被忽略，要专门列进消毒表。

仓储区：食材外包装用酒精喷洒（尤其是冷链水果），拆封后单独存放，避免交叉污染。

3.3操作规范：把安全融入习惯

店员必须“三戴”：戴口罩（每4小时更换，潮湿/污染立即换）、戴手套（接触杯口/食材时用，触摸手机后换新手套）、戴发网（长头发要扎紧，避免掉落）。曾有次突击检查发现新店员没戴发网，当天就组织全员培训——“细节做不好，顾客怎么敢喝我们的茶？”

3.4物资储备：宁可备而不用

除了常规的口罩（按门店员工数+日客流量20%