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生物化学

第十八章维生素与无机物

编者排（名不分先后）

临床2班罗晓菊：负责第一篇

临床2班丁：负责第二篇的4・6章

临床2班焦宇澄：负责第二篇的7-8

章临床3班黄莎：负责第三篇临床2

班李贤美：负责第四篇

特别感谢：第一临床医学院09级临床2班周梦学姐的版面整理！

第一篇生物大分子的结构和功能

第一章蛋白质的结构与功能

1.蛋白质的20种氨基酸结构和分类，一些被修饰氨基酸，肽键、肽和谷胱甘肽。

结构：主要有C、H、0、N和S元素组成，各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%0组成人体蛋白质的

20和氨基酸均属于L--（氨基酸（甘氨酸除外），含共舸双键的氨基酸具有紫外吸收性质（色氨酸、酪氨酸

的最大吸收峰在280nm附近。）

分类：非极性脂肪族氨基酸，极性中性氨基酸，芳香族氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸五类。侧链含负性解

离基团的氨基酸是酸性氨基酸（天冬氨酸，谷氨酸）侧徒含正性解离基团的氨基酸属于减性氨基酸（精氨酸，

赖氨酸，组氨酸）

一些被修饰氨基酸：羟脯氨酸、羟赖氨酸、胱氨酸、四碘甲腺原氨酸（甲状腺素）、非蛋白质氨基酸：如P-丙

氨酸、D-苯丙氨酸、同型半胱氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸等肽键：是由一个氨基酸的-（竣基与另一个氨基酸的-（

氨基脱水缩合而形成的化学键。

肽：氨基酸通过肽键连接而形成肽谷胱甘肽：

GSH

2.蛋白质一级结构、二级结构、超二级结构、模体、三级结构、结构域、四级结构和亚基的概念，蛋白质一级

结构和高级结构的化学键及二级结构的主要形式。

结构层次概念主要化学键基本单位

一级结构多肽链中从NTC端氨基酸的排列顺序肽键氨基酸残基

二级结（形式（螺蛋白质分子中某一段肽链的属郃空间结构，即该段肽链主链氢键肽单元

旋，（•折叠，（转骨架原子的相对空间位置，不涉及氨基酸残基恻链的构象

角，无规卷曲）

在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽

超二级结构段，在空间上相互接近，形成一个有规则的二级结构组合，

被称为超二级结构。

模体模体是具有特殊功能的超二级结构

三级结构指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置疏水键整条肽链

结构域三级结构中、分割成折叠较为紧密的区域，各行使其功能

含有条以上多肽链的蛋白质具有的结构，指各亚基的空间离子键、氢键亚基

四级结构

排布和相互作用关系不包括共价键

亚基四级结构中每条具有完整三级结构的多肽链

3.蛋白质的一级、高级结构与功能的关系。

一级结构：一级结构是空间构象的基础（牛核糖核酸酶的变性与复性），一级结构相似的蛋白质具有相似的高

级结构与功能，氨基酸序列提供重要的生物进化信息，重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病（镰状细胞性

贫血）高级结构：蛋白质的功能依赖特定空间结构

4.蛋白质的理化性质（性解离、沉淀、变性、凝固及呈色反应）性解离：

/COOHOH-/C(X)一OH./COO

、NH2

阳底子兼性底子阴离子

PHPIPH=PIPHPI

沉淀：在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因