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餐饮业安全法规考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.担任食品生产线操作工

B.担任食品检验人员

C.参与食品原料采购

D.进入食品处理区

2.食品添加剂使用时，应当符合的规定不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得超范围、超限量使用

C.可以根据需要改变食品的感官特性

D.应当按照食品安全国家标准使用

3.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证的时间不少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

4.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应保持（），防止食品污染。

A.光滑、平整、无裂缝

B.坚固、防潮、易腐蚀

C.温暖、干燥、有弹性

D.保温、隔热、防辐射

5.食品加工过程中，处理生食和熟食的用具应当（）。

A.交替使用并彻底清洗消毒

B.隔离存放，不得混用

C.仅在处理熟食时使用

D.仅在处理生食时使用

6.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次所供应的食品应当留样，留样量应当不少于（）克，并标注品名、生产日期、留样日期、留样人员等信息，留样时间不少于（）小时。

A.100克，12

B.125克，24

C.150克，48

D.200克，72

7.根据《中华人民共和国消防法》，任何人发现火灾都应当立即报警。报警时必须讲清（）。

A.火灾发生的具体时间

B.火灾发生的具体地点和燃烧对象

C.报警人的姓名和联系电话

D.以上都是

8.餐饮经营场所内疏散通道、安全出口（）。

A.可以堆放物品或锁闭

B.应保持畅通，不得占用、堵塞、封闭

C.可以根据需要临时改造

D.在夜间可以适当关闭一部分

9.厨房内使用的电气设备，其安装和使用应当符合消防安全要求，不得超负荷用电，电线应（）。

A.严禁私拉乱接

B.可以架空敷设

C.应穿金属管保护

D.可以直接接触地面

10.灭火器应放置在易于取用的地点，并应定期检查，达到报废标准的应当（）。

A.继续使用

B.维修后继续使用

C.降级使用

D.及时报废更换

11.厨房排油烟设施应定期（），防止油污积聚，消除火灾隐患。

A.清洗

B.涂油保养

C.灌水

D.更换

12.食品从业人员手部有伤口时，伤口必须用（）进行消毒，并用防水创可贴等敷盖，方可接触食品。

A.酒精

B.碘伏

C.消毒液

D.以上都可以

13.厨余垃圾应当使用（）收集容器，并应分类投放、及时清运。

A.防渗漏的

B.透明的

C.金属的

D.任何类型的

14.餐饮服务提供者使用的食品相关产品，应当符合（）的要求。

A.食品安全标准

B.企业内部标准

C.市场流行趋势

D.供应商推荐

15.发生食物中毒或者疑似食物中毒事件，事故发生单位应当立即采取控制措施，并按照规定向（）报告。

A.上级主管部门

B.当地卫生健康行政部门

C.当地市场监督管理部门

D.当地公安机关

二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题3分，共30分）

1.食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任包括（）。

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.保证食品质量安全

C.对食品和食品添加剂的标签、说明书进行审查

D.建立并执行从业人员培训管理制度

2.下列哪些行为属于《中华人民共和国食品安全法》禁止的？（）

A.使用非食品原料生产食品

B.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

C.采购、使用过期食品原料

D.