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2026申明食品集团校招面笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产中常用的防腐剂是（）

A.食盐B.酒精C.苯甲酸钠D.白醋

2.以下哪种属于发酵食品（）

A.苹果汁B.酸奶C.可乐D.矿泉水

3.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QSB.ISOC.GMPD.HACCP

4.食品加工中使用的增稠剂是（）

A.柠檬黄B.卡拉胶C.甜蜜素D.山梨酸钾

5.下列哪种食品富含蛋白质（）

A.米饭B.菠菜C.鸡蛋D.香蕉

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

7.食品加工中常用的抗氧化剂是（）

A.亚硝酸钠B.抗坏血酸C.胭脂红D.苯甲酸钠

8.以下哪种是天然甜味剂（）

A.阿斯巴甜B.木糖醇C.糖精钠D.甜蜜素

9.食品包装上的“净含量”是指（）

A.食品重量B.食品和包装重量C.包装重量D.食品体积

10.下列哪种食品添加剂可用于改善食品色泽（）

A.谷氨酸钠B.焦糖色C.丙酸钙D.脱氢乙酸钠

多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长保质期C.便于食品加工D.增加食品营养

2.常见的食品保鲜方法有（）

A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.充氮包装

3.以下属于食品微生物污染的有（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

4.食品质量控制的关键环节有（）

A.原料采购B.生产加工C.包装储存D.销售运输

5.以下哪些是食品感官指标（）

A.色泽B.气味C.口感D.形状

6.食品加工中常用的乳化剂有（）

A.单甘酯B.蔗糖脂肪酸酯C.大豆磷脂D.黄原胶

7.下列属于功能性食品的有（）

A.补钙奶粉B.减肥茶C.鱼油胶囊D.维生素片

8.食品包装材料应具备的特性有（）

A.阻隔性B.稳定性C.安全性D.美观性

9.食品中可能存在的化学污染物有（）

A.农药残留B.重金属C.兽药残留D.亚硝酸盐

10.食品企业的质量管理体系包括（）

A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.SSOP

判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂都对人体有害。（）

2.食品只要在保质期内就一定安全。（）

3.微生物污染是食品变质的主要原因。（）

4.所有食品都需要标注生产日期和保质期。（）

5.食品加工中使用的水不需要特殊处理。（）

6.食品的营养标签可有可无。（）

7.食品包装上的生产日期可以随意更改。（）

8.功能性食品可以替代药品治疗疾病。（）

9.食品企业必须建立完善的质量管理体系。（）

10.食品添加剂的使用量没有限制。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂使用的基本原则。

2.食品微生物污染的途径有哪些？

3.食品质量安全市场准入制度的意义是什么？

4.食品企业如何保证食品质量安全？

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。

2.分析当前食品安全问题产生的主要原因。

3.探讨如何提高消费者的食品安全意识。

4.谈谈食品企业在保障食品安全方面应承担的社会责任。

答案

单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.B

多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

简答题

1.基本原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身缺陷；不应降低食品本身营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。

2.途径有原料污染；加工过程污染，如设备、人员等；储存运输污染；销售过程污染。

3.意义：提高食品质量，保障消费者健康；规范食品生产经营活动，扶优治劣；加强食品监管，促进食品行业健康发展。

4.保证原料质量；严格生产过程控制，遵守工艺规