家常菜小炒食谱80道（下饭，10分钟搞定）.docxVIP

家常菜小炒食谱80道（下饭，10分钟搞定）

第110道：经典肉菜小炒

1.鱼香肉丝

猪里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制10分钟。热锅下油，爆香蒜末，下肉丝炒至变色，加入青椒丝、胡萝卜丝，调入鱼香汁（生抽、老抽、糖、醋、淀粉水），大火快炒2分钟即可。

2.宫保鸡丁

鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。花生米过油炸酥。热锅下油，爆香干辣椒、花椒，下鸡丁炒至变色，加入黄瓜丁、胡萝卜丁，调入宫保汁，撒花生米，翻炒1分钟出锅。

3.回锅肉

五花肉煮熟切片，用料酒、生抽腌制。热锅下油，爆香豆瓣酱，下肉片炒至微焦，加入蒜苗段、青椒片，调入生抽、老抽，大火快炒2分钟。

4.糖醋里脊

里脊肉切条，用料酒、盐腌制，裹淀粉油炸至金黄。热锅下油，调入糖醋汁（糖、醋、生抽、淀粉水），下里脊条快速翻炒，撒芝麻出锅。

5.麻婆豆腐

豆腐切块焯水。热锅下油，爆香肉末、豆瓣酱，加入豆腐，调入生抽、老抽、花椒粉，大火翻炒1分钟，撒葱花出锅。

6.蒜蓉炒肉丝

猪里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制。热锅下油，爆香蒜末，下肉丝炒至变色，调入生抽、老抽，大火快炒1分钟。

7.青椒肉丝

猪里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制。热锅下油，下肉丝炒至变色，加入青椒丝，调入生抽、老抽，大火快炒2分钟。

8.酸菜肉丝

猪里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制。酸菜切丝挤干水分。热锅下油，爆香蒜末，下肉丝炒至变色，加入酸菜丝，调入生抽，大火翻炒2分钟。

9.鱼香茄子

茄子切条，用盐腌制15分钟挤干水分。热锅下油，爆香蒜末，下茄子炒至软身，调入鱼香汁，大火快炒2分钟。

10.红烧肉块

五花肉切块，用料酒、生抽腌制。热锅下油，爆香姜片，下肉块炒至微焦，调入生抽、老抽、糖，加水焖煮10分钟，大火收汁即可。

第1120道：清爽蔬菜小炒

11.蒜蓉菠菜

新鲜菠菜洗净切段，热锅下油，爆香蒜末，下菠菜大火快炒1分钟，调入盐、味精即可出锅。菠菜要大火快炒保持脆嫩，不要炒太久变软。

12.清炒小白菜

小白菜洗净切段，热锅下油，下小白菜大火翻炒2分钟，调入盐、少许生抽提鲜，保持蔬菜的鲜甜口感。

13.韭菜炒豆芽

韭菜洗净切段，豆芽洗净沥干。热锅下油，先下豆芽大火炒1分钟，再加入韭菜段，调入盐、生抽，快速翻炒30秒即可。

14.蒜蓉西兰花

西兰花掰小朵，焯水1分钟捞起。热锅下油，爆香蒜末，下西兰花大火翻炒2分钟，调入盐、蚝油即可。

15.酸辣白菜

白菜帮切片，白菜叶撕块。热锅下油，爆香干辣椒、蒜末，下白菜帮先炒1分钟，再加入白菜叶，调入醋、盐、生抽，大火快炒2分钟。

16.清炒苦瓜

苦瓜切片去瓤，用盐腌制10分钟去苦味。热锅下油，下苦瓜片大火翻炒3分钟，调入盐、少许糖，炒出苦瓜的清香。

17.蒜蓉空心菜

空心菜洗净切段，热锅下油，爆香蒜末，下空心菜大火快炒1分钟，调入盐、生抽即可，保持空心菜的脆嫩。

18.韭黄炒蛋

韭黄洗净切段，鸡蛋打散。热锅下油，先炒鸡蛋至半熟盛起，再下韭黄大火炒1分钟，倒入鸡蛋，调入盐，快速翻炒均匀。

19.清炒莴笋丝

莴笋去皮切丝，热锅下油，下莴笋丝大火翻炒2分钟，调入盐、少许醋，保持莴笋的脆嫩口感。

20.酸菜炒粉丝

粉丝用温水泡软，酸菜切丝。热锅下油，爆香蒜末，下酸菜丝炒1分钟，加入粉丝，调入生抽、盐，大火翻炒均匀即可。