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餐饮业厨师长菜品质量及口味绩效评定表
员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名
所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制
员工职位：输入职位 考核周期：输入部门
考核维度
指标名称
权重
目标值
评分标准
得分
菜品质量稳定性
菜品出错的频率
35%
每月低于2次
每月无菜品出错为满分，每出错1次扣5分，最多扣15分
食材新鲜度达标率
98%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
菜品摆盘美观度
顾客满意度评分平均分85分以上
按月度评分计算，每高于目标5分加1分，低于目标5分扣1分，最高加5分，最低扣5分
菜品保温/保温达标率
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
菜品分量一致性
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
口味创新与研发
新菜品研发数量
25%
每季度至少2道
每季度每多研发1道新菜品加3分，少于2道按比例扣分，最多加10分，最低扣10分
新菜品顾客接受度
首月销量达到预期目标的120%
按月度销量计算，每高于目标10%加2分，低于目标10%扣2分，最高加10分，最低扣10分
菜单更新频率
每半年至少更新1次
每提前完成更新加3分，逾期完成扣3分，最高加6分，最低扣6分
顾客口味反馈满意度
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
成本控制有效性
新菜品成本控制在预算的5%以内
每低于预算1%加1分，高于预算1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
团队管理与协作
下属培训覆盖率
20%
100%
每低于目标1%扣2分，最高扣10分
下属考核通过率
90%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
厨房纪律遵守情况
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
与其他部门协作效率
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
员工流失率
低于15%
每高于目标5%扣2分，最高扣10分
运营效率与成本控制
出餐速度达标率
20%
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
食材损耗率
5%
实际损耗率每低于目标1%加1分，高于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
能源消耗控制
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
设备维护及时性
95%
实际达标率每高于目标1%加1分，低于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
预算执行偏差率
5%
实际偏差率每低于目标1%加1分，高于目标1%扣1分，最高加5分，最低扣5分
本考核表旨在全面评估餐饮业厨师长在菜品质量、口味创新、团队管理及运营效率方面的综合表现。请根据各项指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分。考核结果将作为绩效改进及奖惩的重要依据。
评分（分）
维度一
维度二
维度三
维度四
维度五
员工评分合计
上级评分
合计
最终得分
奖金系数
=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=
绩效面谈
直接主管签名：被考核者签名：
日期：
人力
审核
意见
上级主管
核定意见
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