食品安全知识竞赛题库及答案.docxVIP

食品安全知识竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的添加剂是指什么？()

A.食品中本身含有的物质

B.为了防腐、增色、增加风味而添加的物质

C.食品加工过程中自然形成的物质

D.食品包装材料渗入的物质

2.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.水果

C.畜肉类

D.海产品

3.食品在运输过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.将食品与化学药品混放

B.食品包装破损时继续运输

C.将食品放在通风、阴凉处运输

D.长时间高温运输

4.食用过期食品可能导致的健康问题包括以下哪项？()

A.营养不良

B.胃肠道疾病

C.缺乏维生素

D.骨质疏松

5.以下哪项不是食品安全的关键控制点？()

A.食品原料的采购

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品包装的设计

D.食品运输过程中的卫生管理

6.食用发芽的马铃薯可能导致哪种中毒症状？()

A.贫血

B.消化不良

C.酒精中毒

D.胃肠道感染

7.以下哪种行为有助于预防食物中毒？()

A.食用未煮熟的海产品

B.食用未洗净的蔬菜

C.食用未加热的剩饭剩菜

D.食用新鲜、干净的食品

8.食品中的有害物质主要来源于以下哪方面？()

A.食品本身

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.以上都是

9.以下哪种行为不符合食品安全规范？()

A.食品从业人员定期体检

B.食品操作时佩戴手套

C.食品加工区与生活区分离

D.食品加工时使用未经消毒的工具

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.食品中微生物的生长繁殖

B.食品中化学成分的变化

C.食品中酶的作用

D.食品储存不当

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前后要彻底清洗双手

B.食物要煮熟煮透

C.食物要储存在适当温度下

D.避免生熟食品交叉污染

12.食品添加剂的作用包括哪些方面？()

A.改善食品感官性状

B.防止食品腐败变质

C.保持或改善食品的营养价值

D.增加食品的经济价值

13.以下哪些属于食品的感官指标？()

A.颜色

B.气味

C.味道

D.口感

14.食品包装的主要功能有哪些？()

A.防止食品污染

B.便于运输和储存

C.便于识别和销售

D.延长食品保质期

三、填空题(共5题)

15.食品安全的基本原则中，防止食品被污染的措施包括避免食品与哪些物品接触？

16.食品中常见的微生物污染主要包括哪些？

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括？

18.食品添加剂的使用应遵守的原则之一是？

19.在食品储存过程中，为了防止食品腐败变质，应保持食品的储存温度在？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的含量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

21.所有的食品在储存过程中都需要冷藏。()

A.正确B.错误

22.食品在加工过程中，温度越高，食品的营养成分保留得越好。()

A.正确B.错误

23.食品包装破损后，只要没有发现食品变质，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

24.食用发霉的食品会导致急性中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全五要点。

26.食品中常见的生物性污染物有哪些？

27.如何正确识别食品标签上的添加剂？

28.食品储存不当会导致哪些食品安全问题？

29.如何判断食品是否变质？

食品安全知识竞赛题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】添加剂是指为了改善食品品质、防腐、增色、增加风味等目的而添加的化合物或天然物质。

2.【答案】C

【解析】畜肉类食品由于可能含有病原微生物，因此属于高风险食品。

3.【答案】C

【解析】食品运输过程中应避免高温、潮湿、阳光直射等不良条件，将食品放在通风、阴凉处运输是正确的。

4.【答案】B

【解析】食用过期食品可能导致食品中微生物繁殖，摄入后可能引起胃肠道疾病。

5.【答案】C

【解析】食品安全的关键控制点主要包括原料采购、加工过程控制、运输和储存等，而食品包装的设计并不是关键控制点。

6.【答案】C

【解析】马铃薯发芽时会产生龙葵素，食用后可能