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餐饮行业服务食品安全管理人员必备知识参考题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务操作人员上岗前需要进行哪些健康检查？()

A.基本身体检查

B.血液检查

C.肝功能检查

D.以上都是

2.食品中添加的亚硝酸盐主要用于什么目的？()

A.防止食品腐败变质

B.增加食品色泽

C.提高食品口感

D.以上都是

3.餐饮服务场所的餐具使用前应当如何处理？()

A.清洗后晾干

B.清洗后消毒

C.清洗后直接使用

D.以上都不对

4.食品储存环境温度应当控制在多少摄氏度以下？()

A.10摄氏度以下

B.20摄氏度以下

C.25摄氏度以下

D.30摄氏度以下

5.餐饮服务人员接触直接入口食品前，应当进行什么操作？()

A.洗手

B.戴手套

C.带口罩

D.以上都是

6.食品原料的采购应当遵循哪些原则？()

A.优先购买本地产品

B.选择质量好的产品

C.优先购买价格低的产品

D.以上都不对

7.餐饮服务场所的废弃物应当如何处理？()

A.随意丢弃

B.分类收集

C.随意堆放

D.以上都不对

8.餐饮服务场所应当如何进行防虫防鼠？()

A.使用化学药剂

B.设置物理障碍

C.以上都是

D.以上都不对

9.食品中农药残留超标的危害是什么？()

A.影响口感

B.诱发疾病

C.导致营养不良

D.以上都不对

10.餐饮服务场所的照明应当满足什么要求？()

A.足够亮度

B.色温适宜

C.以上都是

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生设施包括哪些？()

A.洗手间

B.垃圾桶

C.食品储存设施

D.操作间

E.餐具清洗消毒设施

12.食品添加剂使用时需要注意哪些事项？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁止使用的添加剂

C.不得在非食品中使用食品添加剂

D.使用前应进行质量检验

E.不得使用过期食品添加剂

13.餐饮服务人员发生食物中毒症状时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止工作

B.及时向单位负责人报告

C.寻求医疗救治

D.遵循医生建议进行治疗

E.继续工作

14.食品生产日期和保质期的标注应当满足哪些要求？()

A.标注清晰可见

B.标注位置醒目

C.使用规范的日期格式

D.保质期不得少于1年

E.标注生产批号

15.餐饮服务场所的食品安全管理制度包括哪些内容？()

A.食品采购和验收制度

B.食品加工和储存制度

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品安全检查制度

E.食品安全事故处理制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，确保身体条件符合《食品安全法》规定的______要求。

17.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的相关规定，其中规定了食品添加剂的______、使用范围和最大使用量。

18.餐饮服务场所的餐具和饮具使用前必须进行______，以消除可能存在的污染。

19.食品的储存应当符合《食品安全法》规定的温度要求，一般应将食品储存在______摄氏度以下的环境中。

20.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应当立即停止供应问题食品，并立即向所在地______报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员只需在工作时间保持个人卫生。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，以增加食品口感。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的废弃物可以随意丢弃在户外。()

A.正确B.错误

24.食品储存时，只要温度适宜，食品就可以长时间存放。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品安全管理人员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述餐饮服务场所食品安全管理的目的。

27.餐饮服务场所如何进行食品安全事故的预防和管理？

28.食品添加剂使用时需要注意哪些安全问题？

29.餐饮服务人员应如何进行个人卫生管理？

30.如何确保餐饮服务场所的食品安全？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务操作人员