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食品检验复习题(02)5篇

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.重金属污染

D.以上都是

2.食品安全检测的主要目的是什么？()

A.保障人体健康

B.提高食品质量

C.促进食品贸易

D.以上都是

3.食品中微生物污染的主要途径包括哪些？()

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.以上都是

4.食品安全管理体系中的HACCP是什么缩写？()

A.食品安全卫生控制点

B.食品安全卫生保证计划

C.食品安全卫生危害分析关键控制点

D.食品安全卫生危害分析预防计划

5.食品中的添加剂按其作用可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.香料

D.以上都是

6.食品安全事故的应急处理步骤不包括以下哪项？()

A.现场封锁

B.紧急疏散

C.事故调查

D.公众通报

7.食品包装材料的主要作用是什么？()

A.保鲜

B.防潮

C.防污染

D.以上都是

8.食品中的污染物主要包括哪些？()

A.生物污染物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.以上都是

9.食品安全标准中的卫生指标主要包括哪些？()

A.微生物指标

B.有毒有害物质指标

C.营养指标

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

11.食品添加剂按其来源可以分为哪些类型？()

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.食品加工助剂

D.食品营养强化剂

12.食品安全事故调查处理的基本程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任认定

13.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮性

B.防气密性

C.防菌性

D.易于回收

14.食品安全管理体系中HACCP的七个原则包括哪些？()

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.监控关键控制点

D.建立纠正措施

三、填空题(共5题)

15.食品中的微生物污染是食品安全的一个重要问题，其中常见的致病菌包括但不限于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌等。

16.食品安全标准是保障食品安全的重要手段，它规定了食品的卫生要求、质量指标和包装要求等。

17.食品添加剂是为了改善食品品质、防腐、增加营养价值等目的而添加的化学合成或天然物质。

18.在食品检验中，微生物检测是评估食品卫生状况的重要方法，常用的微生物指标包括菌落总数和大肠菌群等。

19.食品安全管理体系（HACCP）是一种预防性的食品安全控制体系，其核心是确定食品中的危害，并实施控制措施。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有任何危害。()

A.正确B.错误

21.食品安全标准越高，食品的质量就越好。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染可以通过加热处理完全消除。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料的材质不会影响食品的安全。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，应当立即向相关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全管理的意义。

26.食品安全事故的处理流程是怎样的？

27.食品中农药残留的检测方法有哪些？

28.什么是食品安全管理体系（HACCP）？

29.食品包装材料的选择应该考虑哪些因素？

食品检验复习题(02)5篇

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的有害物质包括食品添加剂、农药残留和重金属污染等。

2.【答案】D

【解析】食品安全检测的主要目的是保障人体健康、提高食品质量和促进食品贸易。

3.【答案】D

【解析】食品中微生物污染可以通过空气、水、土壤等多种途径传播。

4.【答案】C

【解析】HACCP是食品安全卫生危害分析关键控制点的缩写。

5.【答案】D

【解析】食品中的添加剂按其作用可以分为防腐剂、颜色剂、香料等，因此答案是以上都是。

6.【答案】C

【解析】食品安全事故的应急处理步骤包括现场封锁、紧急疏散和公众通报，事故调查是后续的工作，不属于应急处理步骤。

7.【