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餐饮企业安全风险源辨识清单

一、场所设施安全风险源

（一）房屋结构

1.建筑主体老化

餐饮企业若位于老旧建筑内，建筑主体可能因使用年限长出现老化问题。墙体可能产生裂缝，尤其是承重墙的细微裂缝难以察觉，但会严重影响建筑结构稳定性。屋顶可能出现下沉或瓦片松动，若遭遇风雨天气，存在瓦片掉落伤人风险。

例如，一些位于老城区的小型餐馆，建筑建成时间久远，虽然经过简单装修但主体结构问题仍未彻底解决。长期的自然风化以及房屋基础不均匀沉降，都可能导致房屋结构受损，危及店内人员安全。

2.违规改造

部分餐饮企业为了扩大经营面积或改变店内布局，可能会进行违规改造。拆除承重墙或在楼板上增加过重的设备，会打破原有的建筑结构平衡，降低建筑物的承载能力。

比如，某火锅店为了增加用餐区域，拆除了部分承重墙，导致相邻房间墙体出现裂缝，严重影响了整栋建筑的安全。另外，在楼板上集中放置大量冰柜、大型炉灶等重型设备，超过楼板承载设计标准，也会引发安全隐患。

3.消防通道堵塞

消防通道是在紧急情况下人员疏散和消防救援的重要通道，但一些餐饮企业为了增加经营空间，会在消防通道内乱堆杂物，如废弃桌椅、货物等，甚至有些将消防通道设置为仓库。一旦发生火灾等紧急情况，人员无法及时疏散，消防人员也难以进入救援。

某商场内的一家餐厅，将消防通道堆满了食材包装箱，顾客在遇到火灾时难以快速逃离，延误了最佳逃生时机。

（二）装修装饰

1.易燃材料使用

在装修过程中，部分餐饮企业为了降低成本，会选用易燃的装修材料，如PVC塑料板、普通木质材料等。这些材料在火灾发生时容易燃烧，并且会释放大量有毒烟雾，加剧火势蔓延，危害人员生命安全。

例如，一些烧烤店为了营造温馨氛围，大量使用木质板材进行墙面装饰，未做防火处理。一旦发生火灾，木质板材迅速燃烧，产生的浓烟会使人在短时间内失去逃生能力。

2.装修质量问题

装修施工过程中若工艺不达标，可能会导致装修部件松动、脱落。如吊顶的龙骨安装不牢固，时间久了吊顶可能会掉落砸伤顾客；墙面装饰材料粘贴不紧，容易出现脱落现象。

某餐厅的吊顶由于龙骨安装间距过大，在一次聚餐时突然掉落，砸伤了多名顾客。此外，一些吊灯安装不稳固，也存在掉落伤人的风险。

（三）电气系统

1.电线老化

餐饮企业用电设备较多，电线长期处于高负荷运行状态，容易出现老化现象。老化的电线绝缘层会破损，导致漏电，不仅可能引发火灾，还会对人员造成触电伤害。

一些经营多年的餐厅，由于早期铺设的电线质量一般，经过多年使用，电线外皮出现龟裂、脱落等情况，存在严重的安全隐患。例如，厨房的电线长期受到高温、潮湿环境影响，老化速度更快。

2.私拉乱接

为了满足临时用电需求或方便设备使用，部分餐饮企业会私拉乱接电线。这些临时电线往往没有经过合理规划和固定，容易被踩踏、挤压，导致绝缘层损坏。而且，私拉的电线可能不符合电气安全标准，容易引发短路。

某小吃店为了在店外设置照明设备，从店内私拉电线到店外，电线直接暴露在地面上，被过往行人多次踩踏后绝缘层破损，引发了短路起火。

3.电气设备过载

餐饮企业通常会使用大量大功率电器，如炉灶、烤箱、冰柜等。如果同时使用的电器超过了电气线路的承载能力，就会导致线路过载。过载会使电线发热，加速绝缘层老化，甚至引发火灾。

一家大型火锅店，在就餐高峰期同时开启多个炉灶、空调、冰柜等设备，导致电气线路过载，配电箱内的电线冒烟起火。

（四）燃气系统

1.燃气泄漏

燃气管道连接部位密封不严、管道腐蚀等原因都可能导致燃气泄漏。一旦燃气泄漏到空气中，达到一定浓度，遇到明火、电火花等火源就会发生爆炸。

例如，某餐厅的燃气管道接口处由于密封胶圈老化，出现燃气泄漏，厨师在点火时引发了爆炸，造成了严重的人员伤亡和财产损失。另外，燃气表、阀门等部件损坏也可能导致燃气泄漏。

2.通风不畅

厨房等使用燃气的区域如果通风不畅，泄漏的燃气无法及时排出，会在室内积聚，增加爆炸风险。一些小型餐厅为了节省成本，没有安装有效的通风设备，或者通风设备老化损坏未及时维修。

某小餐馆厨房窗户常年紧闭，通风扇损坏后未及时更换，燃气泄漏后在厨房内积聚，最终引发爆炸。

3.违规操作

员工在使用燃气设备时如果操作不当，如未按照正确顺序点火、关火，也会引发安全事故。例如，先开气后点火，容易造成燃气在炉灶内积聚，点火时引发爆燃。

还有些员工在燃气设备使用完毕后，忘记关闭阀门，导致燃气持续泄漏，存在极大安全隐患。

二、食品卫生安全风险源

（一）食材采购

1.供应商资质不符

部分餐饮企业为了降低采购成本，会选择一些没有正规资质的供应商。这些供应商可能无法提供符合食品安全标准的食材，如蔬菜农药残留超标、肉类未经检验检疫等。

例如，某餐厅从一家无照经营的小商贩处采购猪肉，这些猪肉未经过正规检验检疫，可能携带病菌，导