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餐饮业安全应急预案练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.餐饮业发生火灾时，以下哪种灭火器适用于扑灭食用油火灾？（）

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.清水灭火器

2.发现燃气泄漏时，首先应该采取的措施是？（）

A.开启抽油烟机排风

B.立即关闭燃气总阀门

C.打开所有门窗通风

D.去厨房尝试关闭燃气灶阀门

3.餐饮服务中，食品留样通常应保留多少份？（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

4.员工发生轻度烫伤时，首先应该采取的措施是？（）

A.立即用冷水长时间冲洗

B.用力揉搓烫伤处

C.用酱油或牙膏涂抹伤口

D.用干净布覆盖伤口，并尽快送往医院

5.餐厅内消防通道通常应保持？（）

A.可堆放杂物

B.可临时停放自行车

C.畅通无阻

D.可悬挂招牌

6.发生食物中毒事故，餐厅负责人应第一时间向哪个部门报告？（）

A.所在社区居委会

B.当地市场监督管理部门

C.当地公安机关

D.所在街道办事处

7.使用灭火器扑救初期火灾时，正确的操作口诀是？（）

A.一提二拔三对准四压把

B.一提二拔三压把四对准

C.一拔二提三对准四压把

D.一提二拔三压把四摇晃

8.餐饮业最常见的火灾类型是？（）

A.电气火灾

B.燃气火灾

C.油脂火灾

D.自然火灾

9.餐厅内配置的急救箱，应定期检查，通常多久检查一次比较合适？（）

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每半年一次

10.员工发现有人突然晕倒，在等待急救人员到来的过程中，可以尝试对其进行什么操作？（）

A.立即进行人工呼吸

B.按压其腹部催吐

C.将其平卧，保持头部抬高

D.解开其衣领，保持呼吸道通畅

二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内，多选、错选、漏选均不得分）

1.餐饮业常见的火灾隐患包括？（）

A.用火、用电、用气不规范

B.厨房油烟管道积油严重

C.餐厅内用电线路老化

D.易燃物品（如酒精）管理不善

E.消防通道堵塞

2.发生燃气泄漏时，错误的做法有？（）

A.立即关闭燃气总阀门

B.开启排气扇通风

C.在泄漏区域使用手机或打电话

D.立即到室外安全地带拨打燃气公司电话

E.立即打开门窗通风

3.食物中毒事故发生后，餐厅应采取的应急措施包括？（）

A.立即停止提供可疑食品

B.对患者进行紧急救治

C.保存可疑食品和患者呕吐物、排泄物样本

D.封存相关食品加工工具和设备

E.立即宣布餐厅放假休息

4.使用灭火器时，应注意哪些事项？（）

A.瞄准火焰根部喷射

B.人要站在上风口

C.灭火后应持续观察火场

D.灭火时人员要逆着风向移动

E.灭火器压力表指针应在绿色区域

5.餐厅内常见的锐器伤（如刀伤、剪伤）处理要点包括？（）

A.立即用流动清水冲洗伤口

B.用碘伏等消毒液对伤口进行消毒

C.小伤口可自行包扎，深伤口需立即就医

D.处理伤口前后要彻底洗手

E.若为疑似传染病源针刺伤，需报告并采取额外防护

6.餐饮业应急预案应包含哪些基本内容？（）

A.组织机构与职责

B.应急响应程序

C.信息报告与发布

D.应急保障措施（如物资、人员）

E.善后处理与恢复

7.员工在餐厅内遇到持械抢劫等治安事件时，应注意？（）

A.保持冷静，尽量不激怒对方

B.优先保护自身和顾客的人身安全

C.不要发生正面冲突，避免财物损失

D.记住歹徒特征和逃跑方向

E.事后及时向公安机关报案

8.为预防食物中毒，餐饮业应做到？（）

A.食品采购索证索票

B.食品储存得当，生熟分开

C.食品加工过程卫生

D.餐具严格消毒