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仓储食品安全操作规范考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.某仓储企业接收一批预包装冷冻禽肉，入库验收时发现部分产品标签缺失“生产日期”，根据《食品安全法》及相关规范，正确处理方式是（）

A.登记后暂时入库，通知供应商补打标签

B.直接拒收，要求供应商提供完整标签产品

C.拆箱检查产品质量，若外观无异常则入库

D.标注“待处理”后存放于合格品区

答案：B

2.常温库存储糕点类食品时，环境温度应控制在（）

A.0-10℃

B.10-25℃

C.25-30℃

D.30℃以上

答案：B（依据GB14881-2013，糕点类常温存储温度宜≤25℃）

3.下列关于食品与非食品分区存储的表述，错误的是（）

A.清洁剂、消毒剂应存放于独立封闭的非食品仓库

B.食品与药品可同库分区存放，需设置明显隔离标识

C.一次性餐盒（未开封）可与食品同库存储，但需分架存放

D.虫害诱捕装置应避免设置在食品存储区正上方

答案：B（药品与食品存在交叉污染风险，禁止同库存储）

4.某冷库存储巴氏杀菌乳（保质期7天），入库时产品生产日期为10月1日，10月5日检查发现库温异常升至8℃（标准应≤4℃），此时应（）

A.立即关闭库门，2小时内恢复温度后继续销售

B.对该批次产品进行快速微生物检测，合格则继续存储

C.标记为“温度异常产品”，隔离存放并启动召回程序

D.降低库温至标准范围，延长1天保质期后出库

答案：C（温度超标可能导致微生物增殖，需隔离并评估安全性）

5.食品堆码时，与墙面的距离应不小于（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B（GB/T29341-2012规定，食品堆码需距墙≥10cm，离地≥15cm）

6.下列哪类食品存储时无需设置“先进先出”标识（）

A.进口婴幼儿配方奶粉（保质期24个月）

B.预包装速冻水饺（保质期12个月）

C.散装小米（无明确保质期，需定期检测）

D.临期面包（剩余保质期3天）

答案：C（散装食品无固定保质期，需通过感官、检测判断，不适用“先进先出”）

7.仓储区虫害防控中，粘鼠板的设置间距应控制在（）

A.5-10米

B.10-15米

C.15-20米

D.20-25米

答案：A（GB/T27306-2008规定，食品仓储区粘鼠板间距≤10米，重点区域≤5米）

8.某仓库接收一批预包装酱腌菜，发现部分产品包装有轻微鼓包，正确处理方式是（）

A.用针孔排气后重新密封

B.抽样送检微生物指标，合格则入库

C.直接拒收，判定为变质产品

D.单独存放，观察24小时无变化后入库

答案：C（包装鼓包可能因微生物产气导致变质，需直接拒收）

9.仓储人员手部清洁流程中，消毒环节应使用（）

A.75%酒精擦拭

B.含氯消毒液浸泡（浓度200ppm）

C.肥皂水洗后自然晾干

D.碘伏溶液涂抹

答案：B（GB14881-2013规定，食品接触人员手部消毒应使用200-500ppm含氯消毒液浸泡或擦拭）

10.存储高盐腌制食品（如咸鱼）的仓库，相对湿度应控制在（）

A.≤50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.≥70%

答案：A（高盐食品易吸潮结块，需低湿度环境，建议≤50%）

11.下列关于温湿度记录的要求，错误的是（）

A.常温库每2小时记录1次，冷库每1小时记录1次

B.记录需包含记录人签名、异常情况及处理措施

C.电子温湿度监控系统数据需至少保存2年

D.手工记录表格可使用铅笔填写，便于修改

答案：D（手工记录需用不易褪色的笔填写，禁止使用铅笔）

12.某仓库存储的大米出现虫蛀现象，最可能的原因是（）

A.入库时水分含量13%（标准≤14%）

B.存储温度28℃，相对湿度75%

C.与花椒同库存储（天然驱虫）

D.堆码高度5层（托盘限高6层）

答案：B（大米易生虫的条件为温度20-30℃、湿度≥70%）

13.食品仓储区照明灯具应使用（）

A.普通玻璃灯泡

B.防爆防碎灯具

C.紫外线杀菌灯

D.荧光灯管

答案：B（防止灯具破碎污染食品，需使用防爆防碎材质）

14.临期食品（剩余保质期≤1/4）的处理流程中，第一步应为（）

A.降价促销

B.隔离存放并标注“临期”

C.退回供应商