生物学之脂类.pptVIP

脂类Lipids;脂类分类Classification;脂类的组成;

第一节甘油三酯triglycerides;A:Storingandprovidingthebodywithenergy:

1g9.46kcal(两个特点）

B:Thelayeroffatbeneaththeskinhelpskeepthebody

warm(insulatingthebody)

C:Protectingandproppinguptheorgansinthebody

D:Helpingthebodyusetwootherenergynutrients—

carbohydrateandprotein(sparingprotein)

E:Theveryimportantcompositionofthebody

F:Incretion:瘦素leptin，肿瘤坏死因子TNF-α，白细胞介素6和8IL-6,IL-8，脂联素adiponectin，抵抗素resistin，雌激素estrogen，胰岛素样生长因子Insulin-likegrowthfactor(IGF)，IGF结合蛋白IGFbindingprotein3，血管紧张素angiotensinogen,plasminogenactivatorinhibitor(PAI,纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物);第二节脂肪酸的分类及其功能;二、fattyacids,脂肪酸(FA);2.Essentialfattyacid,必需脂肪酸(EFA);SynthesizeofMUFAinbody;FunctionofEFA;FA的碳链长短、饱和程度和空间结构与Fat的特性与功能有关

食物中FA以18碳为主

饱和程度越高、碳链越长?Fat熔点越高

动物Fat含饱和脂肪酸（saturatedfattyacid，SFA）多?常温下呈固态?脂

植物Fat含不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid，UFA）多?常温下呈液态?油

棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA，但碳链较短，其熔点低于大多数的动物Fat;n-3(ω-3)系列UFA;必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）;必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）;必需脂肪酸的生理功能

必需脂肪酸是组织、细胞的组成成分。在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在细胞膜和线粒体上。

是合成前列腺素的前体。

参与生物合成类二十烷酸物质。

胆固醇与亚油酸形成亚油酸胆固醇酯才能被转运和代谢。

保护皮肤免受损伤

有利于妊娠和哺乳

缺乏可能出现婴儿皮肤湿症或干燥脱屑。

必需脂肪酸在植物油中含量较多，动物脂肪中含量较少。;长链多不饱和脂肪酸是指链长在14~26碳原子之间，含有多个顺式不饱和双键的脂肪酸。

花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）

n-6系列多不饱和脂肪酸：亚油酸和花生四烯酸

n-3系列多不饱和脂肪酸：亚麻酸、EPA、DHA

;中、短链脂肪酸;DeficiencyofEFA;三、磷脂(phospholipid);2.Function;四、固醇类(Sterols);2.Function:;第三节脂类代谢（metabolism）;Smallintestine;Merge（结合）intomicelles(微胶粒);HDLmadeinthelivercarrycholesterolsandphospholipidsfromthecellsbacktotheliver.;第四节膳食脂肪的营养学评价参考摄入量及食物来源;FoodsourceandRDA

脂类的食物来源及供给量;LinoleicAcid(n-6);2.basicprincipleDRIs:;AIsofdietaryfat(percentageoftotaldietaryenergy);第五节脂肪在精炼加工过程中的变化;第五节脂肪在精炼加工过程中的变化;第五节脂类在食品加工、保藏中的营养问题;二、脂类在高温时的氧化作用;四、脂类氧化对食品营养价值的影响

自动氧化或催化氧化都将降低必需脂肪酸的含量。与此同时它还可破坏其他脂类