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餐饮业能源管理与节能设备应用试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮业厨房中，以下哪种设备的单位时间能耗最高？

A.商用电磁灶

B.燃气炒炉

C.商用冰箱

D.蒸汽发生器

2.某餐厅采用空气能热水器替代传统电热水器，其能效比（COP）通常可达：

A.1.0-1.5

B.2.0-3.0

C.3.5-4.5

D.5.0-6.0

3.餐饮业能源审计中，“基准期能耗”是指：

A.设备安装前3个月的平均能耗

B.历史同期（如去年同月）的能耗数据

C.设备满负荷运行时的理论能耗

D.行业平均能耗水平

4.以下哪项不属于蒸汽系统的节能措施？

A.安装蒸汽疏水阀

B.采用过热蒸汽替代饱和蒸汽

C.对蒸汽管道进行保温处理

D.回收冷凝水余热

5.商用制冷设备的“门体漏冷量”主要与以下哪个因素无关？

A.门封条的密封性

B.开门频率

C.环境温度

D.制冷剂类型

6.餐饮业使用的天然气属于：

A.一次能源、清洁能源

B.二次能源、清洁能源

C.一次能源、非清洁能源

D.二次能源、非清洁能源

7.某餐厅安装智能电表后，通过数据分析发现晚间10点至次日6点用电量占比达35%，最可能的浪费环节是：

A.厨房照明未关闭

B.空调夜间空转

C.冷藏设备待机损耗

D.热水系统保温不良

8.以下哪种节能设备的核心原理是“热交换”？

A.电磁灶

B.余热回收器

C.变频风机

D.太阳能热水器

9.根据《餐饮业节能规范》（GB/T27371-2011），厨房排油烟系统的风机效率应不低于：

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

10.某餐厅将传统燃气蒸柜更换为电磁蒸柜，若原燃气蒸柜热效率为55%，电磁蒸柜电-热转换效率为90%，当地天然气价格4.2元/m3（热值35.6MJ/m3），电价0.8元/kWh（1kWh=3.6MJ），则单位热量成本更低的设备是：

A.燃气蒸柜

B.电磁蒸柜

C.两者成本相同

D.无法比较

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.餐饮业能源管理的核心目标是单纯降低能耗，无需考虑运营成本。（）

2.商用冰箱的“结霜厚度”与能耗呈正相关，霜层越厚，制冷能耗越高。（）

3.蒸汽系统中，冷凝水的温度通常低于100℃，因此回收价值不大。（）

4.电磁灶的加热效率高于燃气炒炉，主要是因为电能转换为热能的路径更短。（）

5.餐饮业能源审计中，“能流图”只需标注主要用能设备，辅助设备可忽略。（）

6.空气能热水器在环境温度低于0℃时，能效比会显著下降。（）

7.为降低排油烟系统能耗，应尽可能选择高风压、大流量的风机。（）

8.厨房照明采用LED灯替代传统日光灯，节能率可达50%以上。（）

9.天然气的碳排放强度（kgCO?/MJ）高于煤炭，因此不属于清洁能源。（）

10.智能能源管理系统（EMS）的核心功能是实时监测能耗数据，无需与设备控制联动。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述餐饮业能源管理的“PDCA循环”具体实施步骤，并说明每个步骤的关键任务。

2.列举3种常见的厨房余热回收技术，并分别说明其适用场景及节能原理。

3.分析商用制冷设备（如冰箱、冷库）的主要能耗环节，并提出3项针对性节能措施。

4.某餐厅计划进行能源改造，需对现有设备进行能效评估。请说明能效评估的主要指标（至少4项）及数据采集方法。

5.结合《餐饮业节能规范》，说明厨房排油烟系统的节能设计要求（至少4项）。

四、案例分析题（30分）

某连锁快餐品牌在二线城市运营10家门店，单店面积约200㎡，主要经营热食快餐（炸鸡、汉堡、热饮）。经初步调研，单店月均能耗如下：

-电能：12000kWh（其中厨房设备占60%，空调占25%，照明占15%）

-天然气：800m3（主要用于油炸锅和热水供应）

现场勘查发现以下问题：

（1）厨房油炸锅为传统燃气式，热效率约50%，无余热回收装置；

（2）冷藏柜（储存半成品）门封条老化，开门频率高（日均约200次），柜内温度波动大；

（3）空调系统为定频机型，仅根据室内温度手动开关，无分区域温控；

（4）照明采用T8荧光灯，部分区域照度不足但未调整功率；

（5）员工操作习惯：油炸锅熄火后未关闭燃气总阀，冷藏柜取货后未及时关门。