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餐饮连锁企业食品采购管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为规范本餐饮连锁企业（以下简称“公司”）食品采购行为，确保采购食品的安全、优质、合规，降低采购成本，提高供应链效率，保障消费者饮食安全与公司品牌声誉，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及公司内部质量管理体系要求，特制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于公司总部及各直营门店、加盟门店（在加盟协议明确约定的前提下）所有与食品原材料、半成品、成品及直接接触食品的包装材料等（以下统称“食品”）相关的采购活动。公司各级采购人员、管理人员及相关业务部门均须遵守本办法。

第三条基本原则

食品采购管理遵循以下原则：

（一）安全第一原则：将食品安全置于首位，严格把控供应商资质与食品质量关。

（二）合规经营原则：遵守国家及地方相关法律法规，确保采购流程合法合规。

（三）质量优先原则：在符合成本效益的前提下，优先选择质量可靠的产品与供应商。

（四）成本控制原则：通过科学规划、集中采购、比价议价等方式，有效控制采购成本。

（五）高效协同原则：加强总部与门店、各相关部门之间的沟通与协作，提升采购效率。

（六）持续改进原则：定期评估采购管理体系的有效性，不断优化采购流程与供应商结构。

第二章组织与职责

第四条总部采购部门职责

公司总部设立采购中心（或指定相关部门，以下统称“采购中心”），作为食品采购管理的归口部门，主要职责包括：

（一）制定和完善公司食品采购管理制度、流程及标准。

（二）负责核心供应商的开发、评估、认证、管理及战略合作。

（三）组织实施大宗商品及总部统一配送品类的集中采购。

（四）建立和维护公司级供应商信息库与合格供应商名录。

（五）指导、监督和考核各门店的采购工作。

（六）组织采购相关的培训与信息交流。

（七）负责采购合同的统一管理（总部层面）及范本制定。

第五条门店采购职责

各门店在总部采购中心指导下开展采购工作，主要职责包括：

（一）根据门店经营需求，提出非统配品类的采购申请。

（二）负责属地合格供应商的筛选、询价及小额采购执行。

（三）严格执行总部制定的采购标准、流程及食品安全规定。

（四）负责食材的验收、入库，并做好相关记录。

（五）配合总部进行供应商评估与信息反馈。

（六）管理门店采购档案及票据。

第六条其他相关部门职责

（一）品控部/质量管理部：负责制定食品质量标准，对采购食品进行抽检与质量监控，参与供应商资质审核与现场考察。

（二）营运部：根据门店运营情况，提供销售数据支持，参与采购需求预测，反馈食材使用情况及质量问题。

（三）财务部：负责采购资金的审核与支付，参与采购价格审计，监督采购合同的财务执行。

（四）法务部：负责审核采购合同的法律条款，提供法律支持。

第三章采购需求与计划

第七条采购需求提报

各门店根据库存水平、销售预测、时令变化及促销计划，定期（如每日、每周）提报采购需求。需求提报应明确品名、规格、数量、质量要求、期望到货时间等信息。

第八条采购计划制定

采购中心（或门店采购负责人）汇总采购需求，结合库存策略、供应商产能及配送周期，制定周/月度采购计划。计划应兼顾合理性与经济性，避免过度采购或短缺。

第四章供应商管理

第九条供应商资质要求

供应商必须具备合法经营资格，并能提供以下有效证件：

（一）营业执照（经营范围包含相应产品）。

（二）食品生产许可证（生产商）或食品经营许可证（经销商/批发商）。

（三）涉及特殊食材（如清真食品、进口食品等）的，需提供相应特殊资质证明。

（四）产品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告等）。

第十条供应商选择与评估

（一）供应商选择应遵循公开、公平、公正的原则，优先选择信誉良好、质量稳定、供货能力强、价格合理、服务优质的供应商。

（二）采购中心组织品控、营运等相关部门对潜在核心供应商进行实地考察，内容包括生产/经营场所卫生条件、生产工艺、质量控制体系、仓储能力等。

（三）建立供应商评估体系，从质量、价格、交付能力、服务水平、社会责任（如环保、劳工）等方面进行综合评价，定期（如每季度/每半年）更新评估结果。

第十一条合格供应商名录

通过评估的供应商纳入公司“合格供应商名录”，并实行动态管理。名录应包含供应商基本信息、供应产品范围、资质有效期等。未列入名录的供应商，原则上不得进行采购。

第十二条供应商合作与淘汰

（一）与合格供应商建立长期稳定的合作关系，对表现优秀的供应商可考虑战略合作。

（二）对评估不合格、出现严重质量问题、违法违规或不履行合同约定的供应商，应及时暂停合作或从合格供应商名录中清除。

第五章采购实施与订单管理

第十三条采购方式

（一）集中采购：对于用量大、标准化程度高的大宗商品（如米面粮油、调料等），由总部