社会福利机构膳食服务规范.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT03.080

CCS

FORMTEXTA16

FORMTEXT34

FORMTEXT安徽省地方标准

DBFORMTEXT34/TFORMTEXT2953—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT代替34/T2953-2017

FORMTEXT社会福利机构膳食服务规范

FORMTEXTSpecificationfordietaryserviceinsocialwelfareinstitutions

FORMDROPDOWN

FORMTEXT

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT安徽省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB34/T2953—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB34/T2953—XXXX

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB34/T2953-2017《社会福利机构膳食服务规范》。本文件以DB34/T2953-2017《社会福利机构膳食服务规范》为主，整合了DB34/T2624-2016《养老机构自理休养人员日常服务规范》、DB34/T3518-2019《养老机构健康管理服务规范》、DB34/T4175-2022《特困人员供养机构日常照料风险防控指南》、DB34/T4460-2023《社区居家老年人送餐服务规范》中关于膳食的内容。与DB34/T2953-2017《社会福利机构膳食服务规范》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

将“管理要求”合并入“基本要求”，删除了“机构要求”；

“设施、环境要求”增加了餐饮具、送餐包的要求；

删除了“管理要求”中的“服务原则”；

将“安全要求”修改为“食品安全”，调整了内部条款的逻辑顺序，并增加了仓库、食品制作、食品添加剂、特殊膳食的管理要求；

“膳食分类”修改为“食谱管理”，增加了“食谱制作”；

“工作流程”修改为“制作流程管理”，增加了“清洗消毒”；

“服务方式”修改为“供餐管理”；

“应急处置”修改为“应急管理”。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省民政厅提出并归口。

本文件起草单位：安徽省民政厅、宁国市社会福利院、安徽省质量和标准化研究院、安徽省产品质量监督检验研究院、滁州市社会福利院（滁州市儿童福利院）、安庆市社会（儿童）福利院、阜阳市食品药品医疗器械不良反应（事件）监测中心、潜山市市场监管综合行政执法大队、合肥九久夕阳红新海护理院有限公司、合肥瑶海静安养亲护养院、阜阳红叶林养老服务有限公司、宿州市埇桥区爱心老年公寓。

本文件主要起草人：（略）

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

2017年首次发布为DB34/T2953-2017；

本次为第一次修订。

社会福利机构膳食服务规范

范围

本文件规定了社会福利机构膳食服务的基本要求、食谱管理、制作流程管理、供餐管理、食品安全、应急管理和监督考核。

本文件适用于社会福利机构老年人膳食的服务。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

MZ008老年人社会福利机构基本规范

MZ/T184养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范

MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范

WS/T556老年人膳食指导

术语和定义

MZ008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

软食softdiet

介于半流质至普食之间的一种饮食。

半流质semifluiddiet

介于软食与流质饮食的过渡饮食。

流质fluiddiet

易消化吸收进口即能溶化成液体的食物。

基本要求

设施、环境要求

应保持餐厅内地面、台面及用具的清洁，食用餐具每天用后应洗净、消毒，保持洁净，做到“一清、二洗、三消毒”。

餐厅整体布局合理，桌椅摆放整齐，干净整洁。公共区域有明显标识，设施设备应满足老年人的需求。

厨房各种设备、炊具、用具功能齐全，摆放合理。