餐饮企业安全生产检查制度.docxVIP

餐饮企业安全生产检查制度

一、总则

（一）目的

为了加强餐饮企业的安全生产管理，及时消除安全隐患，预防和减少安全事故的发生，保障员工和顾客的生命财产安全，促进餐饮企业的健康、稳定发展，特制定本安全生产检查制度。

（二）适用范围

本制度适用于本餐饮企业内的所有部门、场所和人员，包括餐厅、厨房、仓库、员工宿舍等区域。

（三）检查原则

1.全面性原则：安全生产检查要覆盖餐饮企业的各个方面，包括设施设备、操作流程、人员行为、环境条件等，确保无死角、无遗漏。

2.真实性原则：检查人员要如实记录检查情况，不得隐瞒、虚报安全隐患，为企业的安全生产决策提供准确依据。

3.及时性原则：对检查中发现的安全隐患要及时处理，不能拖延，避免隐患演变成事故。

4.预防性原则：通过定期和不定期的检查，提前发现潜在的安全问题，采取有效的预防措施，防止事故的发生。

二、检查组织与职责

（一）安全生产检查领导小组

1.组成：由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。

2.职责：

-制定企业安全生产检查计划和方案，明确检查的内容、方法和时间安排。

-组织和协调企业的安全生产检查工作，确保检查工作的顺利进行。

-对检查中发现的重大安全隐患进行研究和决策，制定整改措施，并监督整改落实情况。

-定期召开安全生产检查工作会议，总结检查工作经验，分析安全生产形势，提出改进措施和建议。

（二）检查人员

1.组成：包括安全管理人员、各部门主管和相关专业技术人员。

2.职责：

-按照检查计划和方案，认真开展安全生产检查工作，确保检查质量。

-详细记录检查情况，包括发现的安全隐患、存在问题的部位、可能造成的后果等，并提出整改建议。

-对检查中发现的安全隐患及时向相关部门和人员反馈，并跟踪整改情况，确保隐患得到及时消除。

-参与安全生产检查工作的培训和学习，不断提高自身的安全检查能力和水平。

三、检查内容

（一）设施设备安全

1.厨房设备

-炉灶：检查炉灶的燃气管道是否有泄漏现象，连接部位是否牢固；点火装置是否正常，火焰是否稳定；炉灶的通风设施是否良好，能否及时排出燃烧产生的废气。

-蒸箱、烤箱：检查设备的电源线路是否完好，有无破损、漏电现象；温度控制装置是否准确，能否正常调节温度；设备的门封是否严密，防止热气泄漏。

-冰箱、冰柜：检查制冷效果是否良好，温度是否符合食品储存要求；压缩机运行是否正常，有无异常噪音；设备的清洁情况，是否定期进行除霜和消毒。

-洗碗机：检查设备的水循环系统是否正常，有无堵塞现象；清洗喷头是否畅通，能否有效清洗餐具；电源和控制系统是否安全可靠。

2.餐厅设施

-餐桌、餐椅：检查桌椅的结构是否牢固，有无松动、断裂现象；表面是否光滑，有无尖锐边角，防止划伤顾客。

-空调设备：检查空调的制冷、制热效果是否良好，通风管道是否畅通；设备的运行是否正常，有无异常噪音和振动；电源线路是否安全，有无老化、破损现象。

-照明设备：检查灯具的安装是否牢固，有无松动、掉落的危险；灯光亮度是否合适，能否满足餐厅的经营需要；开关和插座是否正常，有无漏电现象。

-电梯（如有）：检查电梯的运行是否平稳，有无卡顿、异响现象；安全装置是否齐全有效，如门锁、限速器、安全钳等；电梯的维护保养记录是否完整，是否按时进行定期检验。

3.消防设施

-灭火器：检查灭火器的压力是否正常，指针是否在绿色区域；灭火剂是否过期，有无结块、变质现象；灭火器的外观是否完好，有无损坏、变形情况；灭火器的放置位置是否明显、易于取用。

-消火栓：检查消火栓的阀门是否开启灵活，有无漏水现象；水带和水枪是否齐全、完好，有无破损、老化情况；消火栓箱是否完好，标识是否清晰。

-自动喷水灭火系统：检查系统的压力是否正常，报警装置是否灵敏；喷头是否堵塞，有无被遮挡现象；系统的维护保养记录是否完整，是否定期进行测试。

-火灾报警系统：检查火灾探测器是否正常工作，有无误报现象；报警控制器是否显示正常，能否及时发出报警信号；系统的备用电源是否充足，能否在停电时正常工作。

（二）食品安全

1.食品原材料

-采购环节：检查采购的食品原材料是否从正规渠道进货，有无索证索票；原材料的质量是否符合食品安全标准，有无变质、发霉、异味等情况；原材料的储存条件是否符合要求，是否分类存放、隔墙离地。

-储存环节：检查食品仓库的温度、湿度是否适宜，能否有效防止食品变质；仓库的通风设施是否良好，有无虫害、鼠害现象；食品的库存是否合理，有无积压、过期情况。

-加工环节：检查食品加工过程中是否遵