2025年茶艺师考试题库（附答案和详细解析）（1220）.docxVIP

茶艺师职业资格考试试卷（中级）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

绿茶制作的关键工艺是（）

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.揉捻

答案：B

解析：绿茶属于不发酵茶，制作核心是通过高温杀青（钝化酶活性）保留鲜叶的天然物质，萎凋是白茶/乌龙茶工艺，发酵是红茶/乌龙茶工艺，揉捻是形成外形的辅助工艺。

冲泡西湖龙井最适宜的茶具是（）

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.陶壶

答案：C

解析：西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著称，玻璃杯可直观观察茶叶在水中舒展的形态（如“雀舌”“旗枪”）和汤色变化，是绿茶的经典器具；紫砂壶更适合半发酵/后发酵茶。

潮汕工夫茶“关公巡城”指的是（）

A.温壶的手法

B.分茶时巡回注入小杯

C.投茶的技巧

D.淋壶养壶的步骤

答案：B

解析：“关公巡城”是潮汕工夫茶分茶时的核心动作，将茶汤依次循环注入每个小杯，避免先倒满的杯子过浓、后倒的过淡，确保每杯茶汤浓度均匀。

普洱茶“越陈越香”的主要原因是（）

A.茶叶中的茶多酚自动氧化

B.高温烘焙产生焦香

C.人工添加香料

D.绿茶的自然陈化

答案：A

解析：普洱茶（生茶）属于后发酵茶，在适宜仓储条件下，茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质会缓慢氧化并与微生物作用，转化为更醇厚的物质（如茶褐素），形成独特的陈香；人工添加香料是违规行为。

红茶“冷后浑”现象说明（）

A.茶汤变质

B.茶叶等级低

C.内含物质丰富

D.冲泡水温过低

答案：C

解析：“冷后浑”（乳凝现象）是优质红茶的特征，因茶汤中多酚类物质与咖啡碱在温度降低时结合形成络合物，说明茶叶中茶多酚、咖啡碱等有效成分含量高。

宋代点茶法中“击拂”的主要目的是（）

A.去除茶末杂质

B.使茶末与水融合产生泡沫

C.加快茶汤冷却

D.增加茶汤甜味

答案：B

解析：宋代点茶需将茶饼碾成茶末，通过“击拂”（用茶筅快速搅拌）使茶末与热水充分融合，形成“粥面”般的泡沫层（茶筅），是点茶审美的核心。

以下哪种茶属于黄茶？（）

A.君山银针

B.白毫银针

C.霍山黄芽

D.安吉白茶

答案：A

解析：黄茶的关键工艺是“闷黄”，君山银针是典型黄茶；白毫银针是白茶，霍山黄芽是绿茶（部分地区误称），安吉白茶属绿茶（因品种特殊得名）。

冲泡乌龙茶时，“高冲低斟”中“高冲”的主要作用是（）

A.降温

B.激发香气

C.清洗茶叶

D.减少泡沫

答案：B

解析：乌龙茶（如武夷岩茶、铁观音）香气浓郁，高冲（水壶离壶口20-30cm）可利用水流冲击茶叶，促进茶梗、叶底中的香气物质释放；低斟则避免香气散失。

茶席设计中“三才杯”对应“天、地、人”，其中“地”指（）

A.杯盖

B.杯身

C.杯托

D.茶盘

答案：C

解析：三才杯（盖碗）的杯盖代表“天”，杯身代表“人”，杯托代表“地”，体现中国“天人合一”的哲学思想。

以下关于茶漏的描述，正确的是（）

A.用于盛放干茶

B.防止茶叶进入公道杯

C.清洗茶具的工具

D.测量投茶量的器具

答案：B

解析：茶漏是放置在公道杯或品茗杯口的辅助工具，可过滤茶叶碎末，避免其进入茶汤；盛放干茶用茶荷，测量投茶量用茶则。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于乌龙茶特征的有（）

A.半发酵工艺

B.绿叶红镶边

C.毫香蜜韵

D.岩韵/音韵

答案：ABD

解析：乌龙茶（青茶）属半发酵茶（发酵度10%-70%），做青工艺形成“绿叶红镶边”的外观；武夷岩茶的“岩韵”、铁观音的“音韵”是其品质核心。C项“毫香蜜韵”是白茶（如白毫银针、白牡丹）的特征。

影响茶汤滋味的主要因素包括（）

A.投茶量

B.冲泡时间

C.茶叶产地

D.水温

答案：ABCD

解析：投茶量（茶水比）决定浓度，冲泡时间影响内含物质析出程度，产地（如正岩茶与外山茶）决定基础品质，水温（如绿茶80℃vs红茶100℃）影响物质溶解速率。

以下属于茶席“四艺”的有（）

A.挂画

B.焚香

C.插花

D.点茶

答案：ABCD

解析：宋代茶席“四艺”为挂画、焚香、插花、点茶，是文人茶事的重要组成部分，体现综合审美。

普洱茶（熟茶）的加工工艺包括（）

A.渥堆发酵

B.晒青毛茶

C.炒青

D.压制成型

答案：ABD

解析：普洱茶（熟茶）以晒青毛茶为原料，经渥堆发酵（人工加速后发酵）形成，最后压制成饼/砖/沱等形态；炒青是绿茶工艺。

以下关于茶器养护的正确做法是（）

A.紫砂壶用后用开水烫洗，自然晾干

B.盖碗用后用洗洁精彻底清洁

C.白瓷杯定期用茶汁养杯

D.银壶避免接触酸性物质

答案：AD

解析：紫砂壶需“养壶”（用同一类茶冲泡，用后保留少量茶渍自然干燥）；洗洁精会残留异味，破坏茶