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2026裱花师校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种工具常用于裱花？

A.剪刀

B.裱花嘴

C.菜刀

D.叉子

2.奶油打发过度会变成？

A.液态

B.固态

C.糖粒状

D.泡沫状

3.常用的裱花蛋糕胚是？

A.重油蛋糕胚

B.戚风蛋糕胚

C.磅蛋糕胚

D.天使蛋糕胚

4.巧克力裱花时，巧克力融化温度一般在？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5.裱花用的色素一般是？

A.食用色素

B.工业色素

C.绘画色素

D.广告色素

6.制作裱花蛋糕时，蛋糕表面涂抹奶油厚度约为？

A.1mm

B.3mm

C.5mm

D.7mm

7.哪种裱花手法可制作出叶子形状？

A.平口挤出法

B.圆口挤出法

C.齿形挤出法

D.叶形挤出法

8.裱花蛋糕冷藏时间一般为？

A.1-2小时

B.3-4小时

C.5-6小时

D.7-8小时

9.裱花用的糖霜主要成分是？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.冰糖

10.以下哪种水果不适合直接用于裱花蛋糕装饰？

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.车厘子

多项选择题（每题2分，共20分）

1.裱花常用的原料有？

A.奶油

B.巧克力

C.糖霜

D.果酱

2.裱花工具包括？

A.裱花袋

B.裱花嘴

C.抹刀

D.转盘

3.常见的裱花形状有？

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.星形

4.制作裱花蛋糕时，选择蛋糕胚要考虑？

A.口感

B.颜色

C.含水量

D.价格

5.奶油打发的关键因素有？

A.温度

B.时间

C.打蛋器速度

D.奶油品牌

6.裱花蛋糕装饰可以用的材料有？

A.水果

B.坚果

C.巧克力片

D.糖珠

7.巧克力裱花的优点有？

A.颜色丰富

B.造型稳定

C.口感醇厚

D.容易融化

8.裱花手法有？

A.挤

B.拉

C.绕

D.挑

9.裱花蛋糕保存需要注意？

A.冷藏

B.防潮

C.防异味

D.防挤压

10.以下哪些做法有助于提高裱花技术？

A.多练习

B.学习理论知识

C.观摩他人作品

D.参加培训课程

判断题（每题2分，共20分）

1.裱花只能用奶油。（）

2.裱花嘴形状不同，挤出的形状也不同。（）

3.打发奶油时，容器可以不干燥。（）

4.裱花蛋糕不需要冷藏。（）

5.糖霜裱花比奶油裱花更易保存。（）

6.裱花时，裱花袋要尽量装满原料。（）

7.巧克力裱花可以在常温下长时间保存。（）

8.裱花蛋糕装饰的水果越多越好。（）

9.裱花技术只需要手部技巧。（）

10.裱花用的原料可以随意混合。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述奶油打发的正确步骤。

先将奶油冷藏，容器和打蛋器也冷藏。倒入奶油，低速搅拌至起泡，再中速打发，接近打发状态时转低速，打发至有纹路且不流动即可。

2.裱花蛋糕胚有哪些常见种类，各有什么特点？

常见有戚风蛋糕胚，口感轻盈、含水量高；重油蛋糕胚，口感扎实、油脂含量高；磅蛋糕胚，质地紧密、奶香味浓。

3.裱花时如何选择合适的裱花嘴？

根据想要的形状选，如圆形裱花嘴用于挤圆点、线条；齿形裱花嘴可挤出波浪边；叶形裱花嘴能做叶子形状。

4.巧克力裱花有什么注意事项？

融化巧克力温度要控制在30-40℃，避免温度过高影响口感和造型。裱花时动作要快，防止巧克力凝固。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提升裱花蛋糕的美观度。

可从蛋糕胚平整、奶油涂抹均匀、裱花形状精致、色彩搭配协调、装饰材料丰富且搭配合理等方面提升美观度。

2.谈谈裱花原料的选择对蛋糕品质的影响。

优质原料能提升口感和风味，如新鲜奶油口感醇厚，好的巧克力味道纯正。反之，劣质原料会影响蛋糕品质和健康。

3.分析裱花技术在蛋糕市场中的重要性。

精美的裱花能吸引顾客，增加蛋糕附加值，提升品牌形象，在竞争激烈的市场中脱颖而出，满足消费者对美观的需求。

4.讨论裱花师如何不断创新裱花设计。

可关注流行趋势、学习不同风格、结合文化元素、尝试新原料和工具，还可与同行交流，激发创新灵感。

答案

单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.B

5.A

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.√

3.×

4