1营养学基础-8-各类食物的营养特点.pptVIP

第七节各类食物的营养特点

及合理应用

每种食物所含的营养素的种类和数量不同;一、粮谷类食品

（一）营养特点

碳水化合物的主要来源

70%碳水化合物，利用率高，最经济的热能来源;我国种植水稻有7000年的历史;蛋白质7-12%

赖氨酸含量低小米、小麦更严重;（二）合理利用

1维生素和无机盐存在于外层加工不可过度;多不饱和脂肪酸为主，有磷脂

——理想的油脂;豆芽含维生素C

可部分替代新鲜蔬菜;三、肉、蛋、鱼、奶等

（一）营养特点

优质蛋白质

肉类10—20%蛋10—15%

鱼15—20%奶3.5%

氨基酸含量和利用率均高;（二）合理利用

1营养丰富，每天必需;四、蔬菜与水果类

（一）营养特点

维生素丰富

维生素C、胡萝卜素、B2;（二）合理利用

深色叶蔬菜好

营养素含量：叶菜根茎

深色浅色;五、纯热能食品

动植物油、食用糖、淀粉和酒类

主要提供热能

应限制食用;第八节食品世界的五彩缤纷

营养学研究发现，食物的营养结构与食物的色彩有密切关系。

颜色越深，营养价值越高。;二、紫色食品

紫茄子、紫菜、紫甘蓝、紫葡萄

含丰富维生素P，能增强微血管壁的抗压能力

高血压、出血倾向;四、红色食品

红辣椒、红薯、红枣、红苹果、红萝卜、山楂、杨梅、草莓、西红柿、南瓜;五、黄色食品

胡萝卜、柑橘、黄玉米、黄豆、黄花菜

心脏病、老年失明症、健胃、预防胃炎;六、蓝色食品（海洋食品）

含蛋白、低脂肪

如：螺旋藻是人类最理想的食品之一

含18种氨基酸、9种维生素、

11种微量元素;七、绿色食品

各种绿色蔬菜

含丰富维生素C和微量元素

较绿的芹菜比颜色较浅的芹菜——

胡萝卜多6倍

维生素D多4倍

抗氧化剂高